Ақпарат

Көмірсуларды жағу кезіндегі энергияның шығу жылдамдығын маймен салыстырғанда сандық салыстыру


Мен шыдамдылық жаттығуларының ғылыми үлгілерін зерттеп жатырмын, мысалы, Рапопорттың мақаласындағы (төмендегі сілтемелерді қараңыз, мұнда танымал ету). Егер мен дұрыс түсінетін болсам, майды жағу гликогенді жағуға қарағанда біршама баяуырақ, бірақ мен «баяу» дегенді қалай анықтауға болатынын білмеймін. Мен оны тұтынылатын оттегінің мөлшеріне қарай санау керек деп ойладым. Хаус пен Джонстон (107-бет) былай дейді:

Көмірсулардан пайда болатын қанттардың метаболизмі гликолиз деп аталады. Бұл майлардың метаболизміне қарағанда жылдамырақ процесс (шамамен екі есе жылдам).

Бірақ мен мұны дұрыс біріктіріп жатқаныма сенімді емеспін, өйткені бұл жерде олар «баяу» дегенді білдіретін шығар. Гликолиз үшін оттегі қажет емес, бірақ менің ойымша, гликолиз АТФ түзгеннен кейін біз АТФ-ны жағу үшін оттегін пайдаланамыз.

Төмендегілерді біреу түсіндіре алады ма?

  1. Неліктен адам ағзасы көмірсулардан гөрі майларды жағу кезінде аэробтық жаттығуларда, төзімділік жаттығуларында аз қуат шығарады?

  2. Егер сіз осы салыстырмалы баяулықты сандық түрде анықтағыңыз келсе, оны стехиметрия және оттегі тұтыну тұрғысынан жасау дұрыс па, әлде оны баяулататын тағы бір нәрсе бар ма?

  3. 2 факторы әмбебап және дәлірек болуы мүмкін нәрсе ме (егер бұл стехиометрия болса күткендей) немесе ол анық емес және жеке адамға тәуелді ме?

Анықтамалар

Хаус және Джонстон, Жаңа альпинизмге арналған тренинг, Патагония кітаптары, 2014 ж

Рапопорт, Марафон жүгірушілеріндегі өнімділікті шектейтін метаболикалық факторлар, PLoS Comput Biol. 2010 қазан; 6(10): e1000960, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2958805/


Анаболизм және катаболизм

Метаболизм организмнің өмір сүруіне, өсуіне, көбеюіне, сауығуына және қоршаған ортаға бейімделуіне мүмкіндік беретін биохимиялық процесс. Анаболизм және катаболизм екі метаболикалық процесс немесе фаза. Анаболизм болатын процесті білдіреді салады денеге әдетте молекулалар қажет энергияны қажет етеді аяқтау үшін. Катаболизм процессіне сілтеме жасайды бұзылады күрделі молекулаларды әдетте кішірек молекулаларға айналдырады энергия бөледі ағзаның пайдалануы үшін.


Шынымен қатты ойлау көп калорияларды жаға ма?

Қазан-маусым айлары аралығында олар аудиториялардан, спорт залдарынан және аудиторияларынан шығып, көздері күн сәулесіне бейімделіп, төрт сағат бойы үнсіз қалған ұялы телефондарды оятуға саусақтарымен дірілдейді. Кейбіреулер бас ауруын ысқылағандай қолын маңдайына көтереді. Қалғандары енді не істерін білмей, тұрақ алдында кідіріп жатыр. Олар мүлдем таусылған, бірақ кез келген ауыр физикалық белсенділікке байланысты емес. Керісінше, бұл жоғары сынып оқушылары SAT тапсырды. "Мен үйге келе салысымен қатты ұйықтап қалдым", - деді Икра Ахмад The ​​Local басылымына New York Times блогында, ол "SAT hangover" туралы әңгімеге сұхбат берген кезде

Уақытша психикалық сарқылу - бұл шынайы және кең таралған құбылыс, ол тұрақты ұйқының болмауымен және кейбір медициналық бұзылулармен байланысты созылмалы психикалық шаршаудан ерекшеленетінін атап өткен жөн. Күнделікті психикалық шаршау интуитивті түрде мағынасы бар. Күрделі ойлау мен қарқынды шоғырлану әдеттегі психикалық процестерге қарағанда көбірек энергияны қажет ететіні сөзсіз. Күшті жаттығулар біздің денемізді шаршатқаны сияқты, интеллектуалды күш-жігер де миды ағызуы керек. Алайда соңғы ғылым көрсеткендей, ақыл-ойдың сарқылуы туралы танымал түсінік тым қарапайым. Ми интегралдық есептеулермен күресіп жатқанымызға немесе аптаның ең жақсы 10 LOLcats тізіміне кіретінімізге қарамастан, өз өлшеміндегі орган үшін үлкен энергияны үздіксіз жұмсайды. Нейрондар қосымша қан, оттегі және глюкозаны шақырса да, энергияны тұтынудағы жергілікті өсу мидың ашкөздік бастапқы тұтынуымен салыстырғанда шамалы. Сонымен, көп жағдайда қысқа мерзімді қосымша ақыл-ой күш-жігері әдеттегіден сәл көбірек миды қажет етеді, бірақ көп емес. Зертханалық эксперименттердің көпшілігі еріктілерді бірнеше сағаттық күрделі психикалық акробатикаға ұшыратпады. Және бір нәрсе түсіндіру керек сезім психикалық шаршау, тіпті оның физиологиясы физикалық шаршаудан ерекшеленсе де. Біздің миымыз көп күш жұмсады деп сену бізді летаргиялық ету үшін жеткілікті болуы мүмкін.

Ми күші
Орташа ересек адамның миының салмағы шамамен 1,4 килограмм болса да, жалпы дене салмағының 2 пайызын ғана құрайды, ол біздің демалу кезіндегі метаболизм жылдамдығының (RMR) 20 пайызын және біздің денеміз еш әрекетсіз бір өте жалқау күнде жұмсайтын энергияның жалпы мөлшерін талап етеді. RMR жасына, жынысына, өлшеміне және денсаулығына байланысты адамнан адамға өзгереді. Егер демалу кезіндегі метаболизмнің орташа жылдамдығы 1300 калория деп алсақ, ми осының 260 калориясын заттарды ретке келтіру үшін жұмсайды. Бұл сағат сайын 10,8 калория немесе минутына 0,18 калория. (Салыстыру үшін, Гарвардтың әртүрлі жаттығулар кезінде жағылған калориялар кестесін қараңыз). Кішкене математика арқылы біз бұл санды қуат өлшеміне айналдыра аламыз:

&mdashТыныштық метаболизмінің жылдамдығы: 1300 килокалория немесе ккал, тамақтануда қолданылатын түрі
&mdash24 сағат ішінде 1300 ккал = сағатына 54,16 ккал = секундына 15,04 грамм калория
&mdash15,04 грамм калория/сек = 62,93 джоуль/сек = шамамен 63 ватт
&mdash63 Вттың 20 пайызы = 12,6 Вт

Осылайша, кәдімгі ересек адамның миы шамамен 12 ватт және стандартты 60 ватт шамға қажет қуаттың бестен бір бөлігінде жұмыс істейді. Басқа органдардың көпшілігімен салыстырғанда, ми жасанды электроникаға қарсы ашкөз, ол таңқаларлық тиімді. IBM компаниясының Watson, жеңген суперкомпьютері Тәуекел! чемпиондар, әрқайсысы шамамен мың ватт қажет ететін тоқсан IBM Power 750 серверіне байланысты.

Энергия миға қан тамырлары арқылы глюкоза түрінде келеді, ол гематоэнцефалдық бөгет арқылы тасымалданады және жасушалардағы химиялық энергияның негізгі валютасы аденозинтрифосфатты (АТФ) өндіру үшін пайдаланылады. Жануарлармен де, адамдармен де жүргізілген эксперименттер мидың белгілі бір аймағындағы нейрондар өртенген кезде жергілікті капиллярлар кеңейіп, әдеттегіден көп қан, сонымен қатар глюкоза мен оттегіні қоса беретінін растады. Бұл дәйекті жауап нейробейнелеуді зерттеуге мүмкіндік береді: функционалды магниттік-резонанстық бейнелеу (fMRI) нейрондарға түсетін және одан шығатын қанның бірегей магниттік қасиеттеріне байланысты. Зерттеулер сонымен қатар кеңейтілген қан тамырлары қосымша глюкозаны жіберген кезде, ми жасушалары оны жинайтынын растады.

Мұндай тұжырымдардың логикасын кеңейте отырып, кейбір ғалымдар келесілерді ұсынды: егер нейрондық нейрондар қосымша глюкозаны қажет етсе, онда әсіресе күрделі ақыл-ой тапсырмалары қандағы глюкоза деңгейін төмендетуі керек және сол сияқты қантқа бай тағамдарды жеу мұндай тапсырмаларды орындауды жақсартуы керек. Көптеген зерттеулер бұл болжамдарды растағанымен, дәлелдер тұтастай аралас және глюкоза деңгейіндегі өзгерістердің көпшілігі шағындан кішіге дейін өзгереді. Мысалы, Нортумбрия университетінде жүргізілген зерттеуде, ауызша және сандық тапсырмалар сериясын орындаған еріктілер пернені қайта-қайта басқан адамдарға қарағанда қандағы глюкозаның көп төмендеуін көрсетті. Сол зерттеуде қантты сусын тапсырмалардың бірінде өнімділікті жақсартты, бірақ басқалары емес. Ливерпуль Джон Мурс университетінде волонтерлер Stroop тапсырмасының екі нұсқасын орындады, оларда сөздің өзін оқуға емес, сөз басып шығарылған сия түсін анықтауға тура келді: Бір нұсқада сөздер мен түстер сәйкес келді&mdashBLUE көк түсте пайда болды. сия күрделі нұсқада жасыл немесе қызыл сияда КӨК сөзі пайда болды. Неғұрлым күрделі тапсырманы орындаған еріктілер қандағы глюкозаның үлкен түсуін көрсетті, бұл зерттеушілер мұны үлкен психикалық күш-жігердің тікелей себебі деп түсінді. Кейбір зерттеулер көрсеткендей, адамдар белгілі бір тапсырманы орындауда онша жақсы болмаса, олар көбірек ақыл-ой күшін жұмсайды және глюкозаны көбірек пайдаланады, сол сияқты сіз неғұрлым білікті болсаңыз, соғұрлым миыңыз соғұрлым тиімді болады және глюкоза азырақ қажет болады. Мәселені күрделендіретін кем дегенде бір зерттеу керісінше және шебер милар көбірек энергия жинайтынын көрсетеді.*

Қарапайым қанттар емес
Глюкоза зерттеулерінің қанағаттанарлықсыз және қарама-қайшы тұжырымдары мидағы энергияны тұтыну дененің қол жетімді энергиясын көбірек жұмсайтын үлкен ақыл-ой күшінің қарапайым мәселесі емес екенін көрсетеді. Оттава университетінің қызметкері Клод Мессиер осындай көптеген зерттеулерге шолу жасады. Ол кез келген когнитивті тапсырма мидағы немесе қандағы глюкоза деңгейін өлшенетіндей өзгертетініне сенімді емес. "Теориялық тұрғыдан, иә, неғұрлым күрделі психикалық тапсырма көбірек энергияны қажет етеді, өйткені жүйке белсенділігі көбірек" дейді ол, "бірақ адамдар бір ақыл-ой тапсырмасын орындағанда, сіз глюкозаны тұтынудың жалпы мөлшерлеменің айтарлықтай пайызында айтарлықтай өскенін байқамайсыз. . Базалық деңгей өте көп энергия және өте аз белсенділікпен баяу ұйқы кезінде глюкозаның жоғары бастапқы тұтынуы әлі де бар." Көптеген органдар үй шаруашылығын жүргізу үшін соншалықты көп энергияны қажет етпейді. Бірақ ми миллиардтаған нейрондардың мембраналарындағы зарядталған бөлшектердің тиісті концентрациясын, тіпті бұл жасушалар атпаған кезде де белсенді түрде ұстап тұруы керек. Бұл қымбат және үздіксіз техникалық қызмет көрсетудің арқасында ми әдетте қосымша жұмыс үшін қажет энергияға ие.

Басқа шолу мақалаларының авторлары осындай қорытындыға келді. Пенсильвания университетінің қызметкері Роберт Курцбан қалыпты жаттығулар адамдардың назар аудару қабілетін жақсартатынын көрсететін зерттеулерге назар аударады. Бір зерттеуде, мысалы, жүгіру жолағында 20 минут жүрген балалар емтихан алдында тыныш оқыған балаларға қарағанда оқу жетістіктерін тексеруде жақсы нәтиже көрсетті. Егер ақыл-ой күш-жігері мен қабілеті қол жетімді глюкозаның қарапайым мәселесі болса, онда жаттығулар жасаған және көбірек энергия жұмсаған және тыныш жатқан құрдастарына қарағанда нашар жұмыс істеуі керек еді.

Психикалық тапсырманың қиындықтарының энергияны тұтынуға әсері "жұмсақ болып көрінеді және жас, тұлға және глюкоза реттелуі сияқты айнымалыларға байланысты болуы мүмкін қажетті күш-жігердің жеке вариациясына, қатысуға және қол жетімді ресурстарға байланысты болады" деп жазды Лей Гибсон Роэммптон университеті көмірсулар мен психикалық функцияға шолуда.

Гибсон да, Мессиер де біреу глюкозаны дұрыс реттей алмай жүргенде&mdashor ұзақ уақыт ораза ұстағанда&mdasha қантты сусын немесе тағам олардың есте сақтаудың белгілі бір түрлерін орындаудағы кейінгі жұмысын жақсартады деген қорытындыға келді. Бірақ көптеген адамдар үшін дене миға қосымша ақыл-ой күш-жігері үшін қажет аз мөлшерде глюкозаны оңай қамтамасыз етеді.

Дене мен ақыл
Егер күрделі когнитивтік тапсырмалар әдеттегіден аз ғана отын тұтынатын болса, SAT немесе сол сияқты ауыр психикалық марафоннан кейінгі психикалық шаршау сезімін не түсіндіреді? Жауаптардың бірі - үздіксіз фокусты сақтау немесе бірнеше сағат бойы талап етілетін зияткерлік аумақты шарлау шынымен де бір сезімді қалдыру үшін жеткілікті энергияны жұмсайды, бірақ зерттеушілер мұны растамады, өйткені олар өз еріктілеріне жеткілікті түрде қатал болмады. Көптеген эксперименттерде қатысушылар орташа қиындықтағы бір тапсырманы орындайды, сирек бір немесе екі сағаттан артық. «Мүмкін, егер біз оларды қаттырақ итерсек және адамдарға олар жақсы емес нәрселерді жасауға мәжбүр етсек, біз нақты нәтижелерді көретін болар едік», - дейді Мессиер.

Психикалық күш-жігердің ұзақтығымен бірдей маңызды нәрсе - адамның оған деген көзқарасы. Күрделі хикаясы бар қызықты өмірбаяндық фильмді көру мидың көптеген аймақтарын екі сағат бойы толғандырады, бірақ адамдар әдетте психикалық шаршағанын айтып театрдан шықпайды. Кейбір адамдар үнемі тығыз жазылған романдармен айналысады, ал басқалары бөлмеге ренжітуі мүмкін. Жексенбі күні таңертең күрделі кроссвордты немесе судоку басқатырғыштарын аяқтау әдетте адамның күннің қалған бөлігіне назар аудару қабілетін бұзбайды, кейбіреулер бұл олардың психикалық күйін күшейтеді дейді. Бір сөзбен айтқанда, адамдар ақыл-ойдың шаршауынсыз интеллектуалды қуаттандыратын әрекеттерден ләззат алады.

Мұндай шаршау біз ләззат іздемейтін, мысалы, міндетті SAT&mdashe, әсіресе бізде күту бұл сынақ біздің миымызды сорып жібереді. Емтихан немесе басқатырғыш қиын болады деп ойласақ, ол жиі болады. Зерттеулер көрсеткендей, адамдар дене шынықтырумен және спортпен айналысқанда ұқсас нәрсе болады: физикалық шаршаудың үлкен құрамдас бөлігі біздің басымызда. Қатысты зерттеулерде 90 минуттық компьютерлендірілген тұрақты зейінді сынаудан кейін жаттығу велосипедін мінген еріктілер жаттығу алдында эмоционалды бейтарап деректі фильмдерді көрген қатысушыларға қарағанда шаршаудан тезірек педальдан бас тартты. Зейін сынағы фильмдерді қарауға қарағанда айтарлықтай көп энергияны тұтынбаса да, еріктілер өздерін жігерсіз сезінетінін хабарлады. Бұл сезім олардың физикалық өнімділігін шектеу үшін жеткілікті күшті болды.

SAT-тың нақты жағдайында, таза ақыл-ой күшінен тыс нәрсе емтиханнан кейінгі стреске ықпал етуі мүмкін. Өйткені, ми вакуумда жұмыс істемейді. Басқа органдар да энергияны жағады. Келесі төрт жылды қайда өткізетінін ішінара анықтайтын емтихан тапсыру қан ағымы арқылы стресс гормондарын жіберуге, терлеуді тудыруға, жүрек соғу жиілігін арттыруға және дененің дірілдеу мен бұрмалануын ынталандыруға жеткілікті жүйкені жұқартады. SAT және осыған ұқсас сынақтар тек ақыл-ойды ғана емес, сонымен бірге физикалық тұрғыдан да шаршатады.

Кішігірім, бірақ ашық зерттеу көрсеткендей, тіпті жеңіл стресстік интеллектуалдық қиындықтар мидың метаболизмін түбегейлі өзгертпесе де, эмоционалдық күйлеріміз бен мінез-құлқымызды өзгертеді. Канадалық колледждің он төрт студенті швед үстелі түскі асты ішер алдында 45 минут бойы бір жерде отырып, мәтін үзіндісін қорытындылады немесе компьютерлендірілген зейін мен есте сақтау сынақтарын аяқтады. Миын жаттықтырған студенттер демалатын студенттерге қарағанда шамамен 200 калорияға көбірек көмектесті. Олардың қандағы глюкоза деңгейі сол жерде отырған студенттерге қарағанда көбірек өзгерді, бірақ ешқандай тұрақты түрде емес. Стресс гормонының кортизол деңгейі миы бос емес студенттерде, жүрек соғу жиілігі, қан қысымы және өзін-өзі хабарлаған алаңдаушылық сияқты айтарлықтай жоғары болды. Сірә, бұл студенттер көп тамақтанбады, өйткені олардың миына көбірек отын қажет болды, олар стресспен тамақтанды.

Мессиердің күнделікті психикалық шаршаумен байланысты түсіндірмесі бар: «Менің жалпы болжамым бойынша, ми жалқау болып табылады», - дейді ол. "Миға ұзақ уақыт бойы бір нәрсеге назар аудару қиынға соғады. Тұрақты концентрация мида осы күйден аулақ болуға көмектесетін кейбір өзгерістерді тудыруы мүмкін. Бұл «Жарайды, қазір біттіңіз» деп айтатын таймер сияқты болуы мүмкін. Бәлкім, ми ұзақ уақыт жұмыс істегенді ұнатпайтын шығар."

*Редакцияның ескертуі: Жетінші абзацтың соңғы екі сөйлемі жарияланғаннан кейін түсінікті және дәл болу үшін өңделді.


Маймен салыстырғанда көмірсуларды жағу кезінде шығарылатын энергия жылдамдығын сандық салыстыру - Биология

1-тарауда айтылғандай, адамның энергияға қажеттілігін ұсынылатын азық-түлік тұтыну көлеміне аудару және халықтың (немесе тіпті жеке адамдардың) қолда бар азық-түлік қорлары немесе диеталары осы талаптарға қаншалықты сәйкес келетінін бағалау жеке адамдардағы қолда бар энергия мөлшерін білуді талап етеді. тағамдар. Тағамдардың энергетикалық құрамын анықтау мыналарға байланысты: 1) тағамның энергиямен қамтамасыз ететін компоненттерін (ақуыздар, майлар, көмірсулар, спирттер, полиолдар, органикалық қышқылдар және жаңа қосылыстар) тиісті аналитикалық әдістермен анықтау керек 2) әрқайсысының саны. жеке құрамдас бөлік салмақ бірлігіне қол жетімді энергияның мөлшерін білдіретін жалпы қабылданған коэффициентті пайдалана отырып тағам энергиясына айналуы керек және 3) тағамның адам үшін тағамдық энергетикалық құндылығын көрсету үшін барлық компоненттердің тағамдық энергиялары қосылуы керек. Қуатты түрлендіру факторлары мен қазіргі уақытта қолданылатын үлгілер тағамның әрбір құрамдас бөлігінің бекітілген және тағамдағы немесе диетадағы басқа компоненттердің пропорцияларына сәйкес өзгермейтін қуат факторы бар екенін болжайды.

3.1 ДЖОУЛЬ ЖӘНЕ КАЛОРИЯЛАР

Халықаралық бірліктер жүйесіндегі (SI) [8] энергия бірлігі джоуль (Дж) болып табылады. Джоуль – 1 кг жүкті 1 Ньютон күшпен 1 ​​м жылжытқанда жұмсалатын энергия. Бұл адам энергетикасында қолданылатын энергияның қабылданған стандартты бірлігі және оны тамақ өнімдеріндегі энергияны көрсету үшін де пайдалану керек. Диетологтар мен тағам ғалымдары үлкен көлемдегі энергиямен айналысатындықтан, олар әдетте килоДжоульді (кДж = 10 3 Дж) немесе мегаДжоульді (MJ = 10 6 Дж) пайдаланады. Көптеген ондаған жылдар бойы тамақ энергиясы термохимиялық энергияның когерентті бірлігі болып табылмайтын калорияларда көрсетілген. 30 жылдан астам уақыт бұрын тек джоуль қолдану туралы ұсынысқа қарамастан, көптеген ғалымдар, ғалымдар мен тұтынушылар әлі күнге дейін калорияларды пайдаланудан бас тартуды қиындатады. Бұл джоуль (кДж) мен калориялардың (ккал) көптеген нормативтік құрылымдарда қатар қолданылатынынан көрінеді, мысалы. Codex Alimentarius (1991). Осылайша, халықаралық конвенцияда тек джоульді пайдалану ұсынылса да, келесі бөлімдердегі тамақ энергиясының мәндері джоульмен де, калориямен де берілген, киложоуль бірінші, ал килокалория екінші рет жақша ішінде және басқа шрифтпен берілген (Arial 9). Кестелерде килокалория мәндері курсивпен берілген. Джоуль мен калорияларды түрлендіру коэффициенттері: 1 кДж = 0,239 ккал және 1 ккал = 4,184 кДж.

3.2 ТАҒАМ ЭНЕРГИЯСЫНЫҢ ТҰРНАЛУ ФАКТОРЛАРЫН ТҮСІНУ ҮШІН ТЕОРИЯЛЫҚ НЕГІЗГІ

Адамның тамақтануындағы энергия бойынша ең соңғы сарапшылар кеңесінің есебінде (ФАО, 2004) егжей-тегжейлі сипатталғандай, адамдарға негізгі метаболизм жылдамдығын, тағамға метаболикалық реакцияны, физикалық белсенділіктің энергия құнын және жаңа тіндердің жиналуын жабу үшін азық-түлік энергиясы қажет. өсу және жүктілік кезінде, сондай-ақ лактация кезінде сүт өндіру. “Энергия тепе-теңдігі кіріс (немесе диеталық энергия тұтыну) шығысқа (немесе энергия шығынына), оған қоса балалық шақтағы және жүктіліктегі өсудің энергия құнына немесе лактация кезінде сүт өндіруге жұмсалатын энергия шығынына тең болғанда қол жеткізіледі” (ФАО, 2004). ).

Тағамның жалпы жанғыш энергия мазмұнын (немесе теориялық максималды энергия мазмұнын) бомбаның калориметриясы арқылы өлшеуге болады. Энергия балансын (тұрақты салмақты) сақтау және өсу, жүктілік және лактация қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін адамға жанғыш энергияның барлығы бірдей қол жетімді емес. Біріншіден, тамақ толығымен қорытылмайды және сіңірілмейді, демек, тамақ энергиясы нәжісте жоғалады. Толық емес сіңу дәрежесі тағамның өзіне (оның матрицасына және ақуыздың, майдың және көмірсулардың мөлшері мен түрлеріне), тағамның қалай дайындалғанына және кейбір жағдайларда (мысалы, нәрестелік, ауру) - физиологиялық жағдайға байланысты. тағамды тұтынатын адам.Екіншіден, ақуыздың толық емес катаболизмінен алынған қосылыстар несепте жоғалады. Үшіншіден, тағамнан энергияны алу (аденозинтрифосфатқа [АТФ] түрлендіру) аралық метаболизмде толық тиімді емес (Флатт және Тремблей, 1997). Тұжырымдама бойынша азық-түлік энергиясын түрлендіру факторлары тағам компоненттеріндегі (ақуыздар, майлар, көмірсулар, спирттер, жаңа қосылыстар, полиолдар және органикалық қышқылдар) адам ағзасы сайып келгенде пайдалана алатын энергия мөлшерін көрсетуі керек, осылайша энергияның кіріс факторын білдіреді. баланс теңдеуі.

3.3 ЭНЕРГИЯНЫҢ АҒЗА АРҚЫЛЫ АҒЫСЫ – ҚЫСҚА ШОЛУ

Жұтылған тағамның құрамында энергия бар - көмірқышқыл газы (CO 2 ) және бомбаның калориметріндегі су толық жанғаннан кейін өлшенетін жылудың максималды мөлшері. Бұл энергия жұтылған энергия (IE) немесе жалпы энергия (GE) деп аталады. Жіңішке ішекте тағамның толық қорытылмауы, кейбір жағдайларда тоқ ішекте сіңірілмеген көмірсулардың ашытуымен бірге жүреді, нәжіс энергиясы (FE) және жанғыш газдар түрінде газ тәрізді энергия (GaE) деп аталатын энергияның жоғалуына әкеледі. сутегі және метан). Процесс барысында қысқа тізбекті (ұшқыш) май қышқылдары да түзіледі, олардың бір бөлігі сіңіріліп, энергия ретінде қол жетімді. Жұтылған энергияның көп бөлігі адам метаболизміне қол жетімді, бірақ кейбір бөлігі несеп энергиясы (ЭҚ) ретінде жоғалады, негізінен белоктың толық емес катаболизмінен алынған азотты қалдық қосылыстар түрінде. Дене бетінен де аз мөлшерде энергия жоғалады (беттік энергия [SE]). Маңызды жоғалтуларды есептегеннен кейін қалатын энергия “метаболизденетін энергия” (ME) ретінде белгілі (3.1-суретті қараңыз).

АТФ өндірісі үшін барлық метаболизденетін энергия қол жетімді емес. Кейбір энергия тағамның ас қорытуымен, сіңірілуімен және аралық метаболизмімен байланысты метаболикалық процестер кезінде пайдаланылады және жылу өндірісі ретінде өлшенуі мүмкін, бұл диеталық термогенез (DIT) немесе тағамның термиялық әсері деп аталады және тағам түріне байланысты өзгереді. жұтылған тағам. Мұны міндетті энергия шығыны деп санауға болады және теориялық тұрғыдан тағамға тағайындалған энергетикалық факторларға қатысты болуы мүмкін. Микробтық ашыту және міндетті термогенез кезінде жоғалған энергияны ME-ден алып тастағанда, нәтиже тағамның энергия мазмұнының көрінісі болып табылады, ол таза метаболизденетін энергия (NME) деп аталады.

3.1-сурет
Энергетикалық тепе-теңдікті сақтау үшін ағзадағы тағамдық энергия ағынына шолу 1

1 Дене тінінің өсуі, энергия қорларының кез келген ұлғаюы, жүктілік кезінде ұрықтың өсуі, лактация кезінде сүт өндіру және жаңа тіннің немесе сүттің синтезіне/шөгуіне байланысты энергия жоғалуы үшін қосымша энергия қажет.

Дереккөз: Warwick and Baines (2000) және Livesey (баспасөзде [a]) бейімделген.

Кейбір энергия термогенездің басқа түрлерімен байланысты метаболикалық процестермен өндірілетін жылу ретінде де жоғалады, мысалы, суықтың әсері, гормондар, кейбір препараттар, биоактивті қосылыстар және стимуляторлар. Осы жағдайлардың ешқайсысында өндірілетін жылу мөлшері тек жұтылған тағам түріне байланысты емес, сондықтан бұл энергия шығындары, әдетте, тағамға қуат факторларын тағайындау кезінде ескерілмейді. Осы жылу шығындарын NME-ден шегергеннен кейін қалатын энергия техникалық қызмет көрсетуге арналған таза энергия (NE) деп аталады, ол адам негізгі метаболизмді, физикалық белсенділікті және өсу, жүктілік және жүктілік үшін қажетті энергияны қолдау үшін пайдалана алатын энергия болып табылады. лактация.

3.4 ЗАТАЛАНАТЫН ЭНЕРГИЯ ЖӘНЕ ТАТА ЗАТ БОЛАТЫН ЭНЕРГИЯ АРАСЫНДАҒЫ КОНЦЕПТУАЛДЫҚ АЙЫРМАЛАР

ME дәстүрлі түрде “жылу өндірісі (=энергия шығыны) және дененің ұлғаюы үшін қолжетімді азық-түлік энергиясы” (Atwater және Bryant, 1900) және жақында “жалпы (бүкіл дене) жылуы үшін қолжетімді энергия мөлшері ретінде анықталған. азот-энергетикалық теңгерімдегі өндіру” (Livesey, 2001). Керісінше, таза метаболизденетін энергия (NME) тамақ өнімдерінің жалпы жылу өндіру қабілетіне емес, тамақ өнімдерінің және олардың компоненттерінің ATP өндіру қабілетіне негізделген. Оны ATP қажет ететін дене функциялары үшін қол жетімді тағамдық энергия ретінде қарастыруға болады. Энергия түрлендіру факторларын алу үшін NME-нің теориялық тартымдылығы мыналарға негізделеді: субстраттардың АТФ-ке айналу тиімділігімен, демек, дененің энергия қажеттілігін отынмен қамтамасыз ету қабілетімен ерекшеленетіні белгілі. Тиімділіктегі бұл айырмашылықтар әр субстраттан жылу өндіру мен глюкозадан оларды стехиометриялық жолмен анықтауға және өлшеуге болатын айырмашылықтардан көрінеді. Сонымен қатар, азық-түліктер бір-бірін энергия көздері ретінде рационда және аралық метаболизмде жылуды бірдей мөлшерде шығару қабілетіне (бұл ME-де көрсетілген) емес, олардың ATP эквиваленттілігіне (NME-де көрсетілген) негізінде ауыстырады. ME және NME арасындағы көбірек туындылар мен айырмашылықтар үшін Warwick and Baines (2000) және Livesey (2001) егжей-тегжейлі талқылауларын қараңыз.

3.5 ТАҒАМ ЭНЕРГИЯСЫН АУДАРУ ФАКТОРЛАРЫНЫҢ АҒЫМДАҒЫ ЖАҒДАЙЫ

ХІХ ғасырдың аяғынан бастап азық-түлікті талдаудың аналитикалық әдістерінің үлкен саны дамығаны сияқты, азық-түліктер үшін де әртүрлі энергия түрлендіру факторлары бар. Жалпы алғанда, үш жүйе қолданылады: Atwater жалпы фактор жүйесі кеңірек жалпы факторлар жүйесі және Atwater арнайы фактор жүйесі. Бұл жүйелердің барлығы алдыңғы бөлімде анықталғандай (ME) концептуалды түрде қатысты екенін атап өткен жөн. NME негізіндегі жалпы факторлық жүйені осы жүйелерге балама ретінде Livesey (2001) ұсынған.

3.5.1 Атwater жалпы факторлар жүйесі

Atwater жалпы фактор жүйесін В.О. Атвотер және оның әріптестері Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаментіндегі (USDA) Сторрстағы, Коннектикуттағы ауылшаруашылық тәжірибе станциясындағы он тоғызыншы ғасырдың аяғында (Атвотер және Вудс, 1896). Жүйе ақуыздың, майдың және көмірсулардың жану жылуларына негізделген, олар ас қорыту, сіңіру және несеппен несеппен шығарылудағы жоғалтулар үшін түзетіледі. Ол энергия беретін субстраттардың (ақуыздар, майлар, көмірсулар) әрқайсысының құрамында болатын тағамға қарамастан, бір факторды пайдаланады. Энергия мәндері белок үшін 17 кДж/г (4,0 ккал/г), май үшін 37 кДж/г (9,0 ккал/г) және көмірсулар үшін 17 кДж/г (4,0 ккал/г). [9] Atwater жалпы жүйесіне сонымен қатар дөңгелектелген мәні 29 кДж/г (7,0 ккал/г немесе дөңгелектенбеген мәні 6,9 ккал/г) спирт кіреді (Атвотер және Бенедикт, 1902). Бастапқыда Atwater сипаттағандай, көмірсулар айырмашылықпен анықталады және осылайша талшықты қамтиды. Atwater жүйесі оның айқын қарапайымдылығына байланысты кеңінен қолданылды.

3.5.2 Экстенсивті жалпы факторлар жүйесі

Неғұрлым кеңірек жалпы факторлар жүйесі Atwater жалпы факторлар жүйесін өзгерту, нақтылау және толықтырулар енгізу арқылы алынды. Мысалы, жалпы көмірсулардың қол жетімді көмірсулар мен талшықтарға бөлінуін ескеру үшін бөлек факторлар қажет болды. 1970 жылы Саутгейт пен Дурнин (1970) моносахарид (16 кДж/г [3,75 ккал/г]) түрінде көрсетілген қолжетімді көмірсулардың коэффициентін қосты. Бұл өзгеріс көмірсулардың айырмашылықпен немесе тікелей өлшенетініне байланысты қол жетімді көмірсулар үшін әртүрлі салмақтардың алыну фактісін мойындады. Соңғы жылдары 8,0 кДж/г (2,0 ккал/г) тағамдық талшықтар үшін энергия факторы ұсынылды (ФАО, 1998), бірақ әлі іске асырылған жоқ.

Бұл факторға келгенде, талшық 70 пайыз ашытылатын болады деп есептеледі. Сондай-ақ ашыту нәтижесінде пайда болатын энергияның бір бөлігі газ түрінде жоғалатынын, ал кейбіреулері тоқ ішек бактерияларына қосылып, нәжісте жоғалатынын мойындау керек. Жоғарыда айтылғандай, алкоголь (29 кДж/г [7,0 ккал/г]), органикалық қышқылдар (13 кДж/г [3,0 ккал/г]) (Кодекс Алиментариус, 2001) және полиолдар (10к) үшін қолданылатын жалпы факторлар бар. J/g (2,4 ккал/г]), сондай-ақ нақты полиолдар мен әртүрлі органикалық қышқылдар үшін жеке факторлар (Livesey және т.б., 2000, ұлттық спецификацияның мысалын Канадада қараңыз: http://www. .inspection.gc.ca/english/bureau/labeti/guide/6-4e.shtml).

3.5.3 Атwater спецификалық фактор жүйесі

Атватер жүйесін қайта сараптауға негізделген нақтылау болып табылатын Atwater спецификалық фактор жүйесі 1955 жылы Merrill және Watt (1955) енгізген. Ол 50 жылдық зерттеулердің нәтижелерін біріктіреді және олар табылған тағамдарға байланысты белоктар, майлар және көмірсулар үшін әртүрлі факторларды шығарады. Атвотер ақуыздың, майдың және жалпы көмірсулардың орташа мәндерін пайдаланса, Меррилл мен Уатт жану жылуында және әртүрлі белоктардың, майлардың және көмірсулардың сіңімділік коэффициенттерінде диапазондар бар екенін және олар қолданылатын энергия мәндерінде көрсетілуі керек екенін атап өтті. оларға. [10] Төмендегі екі мысал мұны нақтырақ көрсетуге көмектеседі: 1) Ақуыздар аминқышқылдарының құрамы бойынша әр түрлі болғандықтан, жану жылуларымен де ерекшеленеді. Осылайша, күріштегі ақуыздың жану жылуы картоптағы ақуызға қарағанда шамамен 20 пайызға жоғары және әрқайсысы үшін әртүрлі энергетикалық факторларды пайдалану керек. 2) Дәннің сіңімділігіне (және талшықтың мазмұны) оны ұнтақтау әдісі әсер етуі мүмкін. Осылайша, толық бидай ұнының (100 пайыздық экстракция) және экстенсивті ұнтақталған бидай ұнының (70 пайыз экстракция) тең мөлшердегі (салмағы) қол жетімді энергиясы әртүрлі болады.

Осы ойлардың негізінде әртүрлі тағамдарға қолданылатын энергетикалық факторлардың айтарлықтай өзгермелілігі бар жүйе - дәлірек айтқанда кестелер жинағы жасалды (3.1 кестедегі мысалдарды қараңыз). Кәдімгі рационда ақуыз ретінде энергияның айтарлықтай мөлшерін қамтамасыз ететін тағамдардың ішінде, Atwater спецификалық фактор жүйесіндегі энергияны түрлендіру факторлары өзгереді, мысалы, кейбір өсімдік ақуыздары үшін 10,2 кДж/г (2,44 ккал/г) мен 18,2 кДж/г дейін. (4,36 ккал/г) жұмыртқа үшін. Майдың факторлары 35 кДж/г (8,37 ккал/г) – 37,7 кДж/г (9,02 ккал/г), ал жалпы көмірсулар үшін лимон мен лайм шырындарында 11,3 кДж/г (2,70 ккал/г) – 17,4 дейін өзгереді. кДж/г (4,16 ккал/г) жылтыратылған күріште. Ақуыз, май және көмірсулар үшін бұл диапазондар сәйкесінше 44, 7 және 35 пайызды құрайды. Merrill және Watt (1973) осы жаңа ерекше факторларды пайдалану арқылы алынған әртүрлі өкілдік тағамдар мен азық-түлік топтары үшін энергия мәндерін жалпы Atwater факторлары арқылы алынғандармен салыстырды (3.2-кесте). Америка Құрама Штаттарында таралған аралас диетаға жалпы факторларды қолдану нақты факторлармен алынған мәндерден орта есеппен шамамен 5 пайызға жоғары мәндерге әкелді. Айырмашылық 20-дан 38 пайызға дейін болатын бірнеше тағам (мысалы, бұршақ, қырыққабат және лимон) болды. Бұл тағамдар қосылмаған кезде жалпы және арнайы фактор мәндерінің арасындағы орташа айырмашылық 2 пайызды құрады.

Atwater спецификалық фактор жүйесі тек ақуызды, майды, жалпы көмірсуды және алкогольді есепке алатын бастапқы Atwater жалпы жүйесінен жоғарырақ болып көрінеді. Дегенмен, ол қол жетімді көмірсулар мен диеталық талшықтар арасындағы саралауды ескеретін және ақуыз, көмірсу және майдан басқа энергия көздерін танитын кеңірек жалпы факторлық жүйеден айтарлықтай жоғары болмауы мүмкін.

3.1-КЕСТЕ
Таңдалған тағамдарға арналған судағы ерекше факторлар

Жалпы көмірсулар
ккал/г (кДж/г) §

Жұмыртқа, ет өнімдері, сүт өнімдері:

Басқа да өсімдік майлары мен майлары

Жеміс шырыны, лимоннан басқа #

Піскен құрғақ бұршақ, бұршақ, жаңғақтар

* Көмірсу факторы ми, жүрек, бүйрек, бауыр үшін 3,87, тіл мен ұлулар үшін 4,11.

# Қантсыз.

§ Бастапқы деректер кДж/г үшін ккал/г мәндерімен жарияланды, калория мәндерінен есептелді. Демек, бұл кестеде ккал мәндері алдымен курсивпен, кДж мәндері жақша ішінде берілген.

Дереккөз: Меррилл мен Уатттан (1973) өзгертілген.

3.5.4 Таза метаболизденетін энергия жүйесі

Алдыңғы бөлімдерде қарастырылған үш жүйе де ME-ге негізделген. Дене арқылы өтетін энергия ағынын теориялық талқылау негізінде (3.1-бөлім мен 3.1-суретті қараңыз) ME мәндерін ашыту және міндетті термогенез жылуы арқылы әртүрлі субстраттардан жылу ретінде жоғалтатын энергияны, яғни энергияны есепке алу үшін одан әрі өзгертуге болады. бұл метаболизмді қамтамасыз ету үшін АТФ өндіру үшін қол жетімді болмайды. Бұл NME факторларына әкеледі. NME жүйесі жалпы факторлық тәсілді сақтайды, яғни ақуыз, май, қолжетімді көмірсулар, диеталық талшықтар, алкоголь және т.б. үшін әрқайсысына бір фактор бар, оларды барлық тағамдарға қолдануға болады. Бұл кең кестелердің қажеттілігін болдырмайды.

ME және NME факторлары арасындағы маңыздылық айырмашылықтары, ең алдымен, ақуыздың, ашытылатын, қол жетімсіз көмірсулардың және алкогольдің энергетикалық мазмұнын бағалауда табылады (3.3-кесте). Ақуыз үшін NME факторы 13 кДж/г (3,2 ккал/г) және Атсудағы жалпы коэффициенті 17 кДж/г (4,0 ккал/г) болып табылады. Atwater жалпы факторынан гөрі NME пайдалану ақуыздан алынатын энергияның 24 пайызға төмендеуіне әкеледі. Кәдімгі диеталардағы диеталық талшықтар үшін ұсынылатын ME факторы 8 кДж/г (2,0 ккал/г), сәйкес NME мәні 6 кДж/г (1,4 ккал/г) – 25 пайызға төмендеген. Ашытылатын талшық үшін мәндер 27 пайызға өзгереді деп есептеледі, яғни ME 11 кДж/г (2,6 ккал/г) және NME 8 кДж/г (2,0 ккал/г). Соңында, алкоголь үшін мәндер ME үшін 29 кДж/г (7,0 ккал/г), ал NME үшін 26 кДж/г (6,3 ккал/г) - 10 пайыздық айырмашылық. Диеталық талшықтар үшін NME мәндерінің төмен болуы ашыту жылуы арқылы энергияның жоғары болжалды жоғалуына байланысты, ал алкогольдікі алкогольді тұтынудан кейінгі термогенезге байланысты болып көрінеді. ME көмегімен есептелген энергия мәндері мен NME түрлендіру факторларын пайдаланатындар арасындағы сәйкессіздік ақуыз және диеталық талшықтары жоғары диеталар үшін, сондай-ақ кейбір жаңа тағам компоненттері үшін ең үлкен болады.

3.2-КЕСТЕ
Жалпы және арнайы Atwater факторларын қолдану арқылы алынған таңдалған тағамдарға арналған қуат мәндеріндегі орташа пайыздық айырмашылықтар

Жалпы және нақты фактор мәндерінің қатынасы

Дереккөз: Меррилл мен Уатттан (1973) бейімделген.

3.3-КЕСТЕ
Тағамдардың негізгі энергия өндіретін құрамдас бөліктері үшін ME жалпы факторлары мен NME факторларын салыстыру

ME жалпы Atwater факторлары ретінде
кДж/г (ккал/г)

Өзгертілген ME факторлары#
кДж/г (ккал/г)

Қолда бар – айырмашылығы, сомасы бойынша

* Дөңгелектелген мәндер пайдаланылады.
# Жалпы Атсу факторларына негізделген.
** Дәстүрлі тағамдардағы талшықтың 70 пайызы ашытылатын болады деп болжайды.
*** Ұсынылатын факторлар.

Дереккөздер: ¹ Livesey (баспасөзде [b]) ² Саутгейт және Дурнин (1970) ³ FAO (1998) 4 Merrill and Watt (1973) 5 EC (1990) 6 Codex Alimentarius (2001).

ME факторлары жалпы қолданыста болғанымен, оларды елдер ішінде және арасында қолдануда біркелкілік жоқ. Мысалы, Codex (Codex Alimentarius, 1991) спирт пен органикалық қышқылдар үшін қосымша факторлары бар Atwater жалпы факторларын пайдаланады. Біріккен Корольдіктің азық-түлік ережелері көмірсулардың көмірсулардың салмағы ретінде көрсетілуін талап етеді, осылайша Кодекске сәйкес келеді. Елдің азық-түлік құрамының дерекқорлары мен оның тағамдық таңбалау ережелері арасында жиі сәйкессіздік болады. Америка Құрама Штаттарының тамақтануды таңбалау және білім беру туралы заңы (NLEA, қараңыз: www.cfsan.fda.gov/

lrd/CFR101-9.HTML) 1990, мысалы, жалпы және арнайы факторларды қамтитын бес түрлі әдіске мүмкіндік береді. Қолда бар деректерге байланысты әртүрлі азық-түліктердің энергия мазмұны бір дерекқорда әртүрлі тәсілдермен есептелуі мүмкін. Сонымен қатар, кейбір елдер полиолдар мен полидекстроза сияқты жаңа тағамдық ингредиенттер үшін энергетикалық құндылықтарды пайдаланады.

2-тарауда талқыланған аналитикалық әдістердің көптігімен бірге түрлендіру факторларының бұл жиыны айтарлықтай шатасуға әкеледі. Ақуыздың энергетикалық мазмұны үшін әртүрлі арнайы Atwater түрлендіру коэффициенттерін қолдану жалпы факторды пайдалану арқылы алынған мәндерден -2 және +9 пайызға дейін ерекшеленетін жеке тағамға арналған мәндерге әкеледі. Протеин энергияның шамамен 15 пайызын қамтамасыз ететін диеталар үшін жалпы диеталық энергияның нәтижесінде пайда болатын қате шамалы, шамамен 1 пайызды құрайды. Май жағдайында 37 кДж/г (9,0 ккал/г) Atwater жалпы коэффициенті әдетте қолданылады. Ерекше факторлар 35 кДж/г (8,37 ккал/г) мен 37,7 кДж/г (9,02 ккал/г) аралығында, жалпы факторға қатысты -5 пен +2 пайызға дейінгі диапазон. Энергияның 40 пайызы майдан алынатын диетада жалпы энергия мазмұнына арнайы факторларды қолданудың әсері -2-ден +0,8 пайызға дейін болады.

Көмірсуларға қатысты конверсия факторлары ең үлкен проблемаларды тудырады. Шатасу үш негізгі мәселеден туындайды: Әртүрлі көмірсулардың (моносахаридтер, дисахаридтер және крахмал) бірдей салмағы әртүрлі мөлшердегі су глюкозасының (моносахарид ретінде көрсетілген) және осылайша энергияның әртүрлі мөлшерін береді. Басқаша айтқанда, белгілі бір энергия мөлшерін беру үшін көмірсулардың мөлшері (салмағы) көмірсулардың молекулалық түріне байланысты өзгереді. Бұл әртүрлі молекулалардағы гидратация суына байланысты. Мысалы, моносахарид эквивалентінде 100 г глюкоза, 105 г дисахаридтер және 110 г крахмал әрқайсысында 100 г сусыз глюкоза бар. Осылайша, салмақ ретінде көрсетілген көмірсуларды (16,7 кДж/г, әдетте 17 кДж/г дейін дөңгелектенеді) және моносахаридтердің эквиваленттері ретінде көрсетілген қолжетімді көмірсуларды (15,7 кДж/г, 16 кДж/г дейін дөңгелектенген) түрлендіру үшін әртүрлі энергия түрлендіру факторларын пайдалану қажет. көмірсулардың осы екі өрнек мәндерінің арасындағы салмақ айырмашылығын есепке алу үшін (3.4-кесте). Көмірсулар үшін есептелген энергия мәндері көп жағдайда ұқсас, өйткені энергияны түрлендіру факторларының айырмашылығы көмірсулар мәндерінің айырмашылығымен теңдеседі.

1) Жалпы факторларды емес, нақты факторларды пайдалану белгілі бір тағамдар үшін үш еседен астам үлкен айырмашылықтарды тудыруы мүмкін. Шоколадтағы көмірсулар энергиясының мәні экстремалды мысал болып табылады - факторлар 5,56 кДж/г (1,33 ккал/г) мен 17 кДж/г (4,0 ккал/г) аралығында болады. Диетада энергияның негізгі көзі болып табылатын жеке тағамдардың көпшілігі үшін жалпы факторды емес, арнайы факторды пайдалану -6-дан +3 пайызға дейінгі айырмашылықтарға әкеледі. Көмірсулар энергияның 50 пайызын қамтамасыз ететін диетаны алсақ, жалпы диеталық энергияға әсері -3 пен +1,5 пайыз арасында болады. Бұл диапазон белгілі бір тағамдарды емес, аралас диеталарды бағалағанда тар болады.

2) Тағамдық талшықтың факторлары әртүрлі және әдіске тәуелді емес. Тағамдық талшықтың энергетикалық мәндері: 0 кДж/г (0 ккал/г) ашымайтын талшықтар үшін 0-ден 17 кДж/г (0-ден 4,0 ккал/г) ашытылатын талшықтар үшін және 0-ден 8 кДж/г (0-ден 1,9-ға дейін) ккал/г) құрамында ашытылатын (орташа алғанда жалпы санның 70% құрайды) және ашымайтын талшықтардың қоспасы бар жиі тұтынылатын тағамдар үшін (ФАО, 1998).

3.4-кесте
ME және моносахарид эквиваленті немесе салмағы бойынша қолжетімді көмірсулар үшін ұсынылған дөңгелектелген NME факторлары

Моносахарид эквиваленті ретінде қол жетімді көмірсулар

Салмағы бойынша қол жетімді көмірсулар

* Саутгейт пен Дурнин бойынша (1970).
# Меррилл және Уотт (1973).
Барлық кДж мәндері дөңгелектенеді.
Дереккөз: Livesey (баспасөзде [b]).

Теорияда тағамның негізгі энергиясы бар компоненттері үшін 975 комбинация бар (13 анықтама белок үшін, үш есе май үшін, бес есе көмірсулар үшін, бес есе талшық үшін), әрқайсысы әртүрлі қоректік мәндерге әкеледі (Charrondi & Egravere және т.б., баспасөзде). “қабылданған” энергияны түрлендіру коэффициенттерін қолдану әртүрлі энергия мәндерінің санын арттырады. Бірыңғай жүйе қажет екені анық.

3.6 ТАҒАМ ЭНЕРГИЯСЫН ҚҰРЫЛУ ФАКТОРЛАРЫН СТАНДАРТТАУ

Алдыңғы бөлімде тамақ өнімдерінің энергия құрамын анықтау үшін қолданылатын анықтамаларды, аналитикалық әдістерді және энергияны түрлендіру факторларын үйлестіру және стандарттау қажеттілігі құжатталған. Бір тәсіл қазіргі уақытта қолданылатын ME жүйелерінің бірін біркелкі қолдану бағытында жұмыс істеу болады. Немесе, өзгертулер енгізу қажет болса, NME фактор жүйесіне көшу қарастырылуы мүмкін. (Алайда, NME факторлары ME факторларынан алынғандықтан, ME факторларын стандарттау әлі де мұндай өзгерістің логикалық бірінші қадамы болып көрінеді.) Соңғы ұсыныс метаболизденетін және таза метаболизденетін жүйелер арасындағы ғылыми айырмашылықтарды ескеруі керек. тұтынушыларға пайдалы ақпаратты және қазіргі уақытта қолданылып жатқан жүйелердің бірінде тұрудың және стандарттаудың немесе басқа жүйеге көшудің практикалық салдарымен қамтамасыз ету қажет.

Баламаларды қарастыру кезінде келесі принциптер бойынша жалпы келісім болды:

1) NME биологиялық ATP-генерациялау әлеуетін білдіреді және осылайша, АТФ қажет ететін энергия талаптарын қанағаттандыру үшін жеке тағам компоненттері мен азық-түліктердің максималды әлеуетін білдіреді, осылайша NME тағамдық энергияның сипаттамасын әлеуетті жақсартуды білдіреді, әсіресе жекелеген тағамдар салыстыруға арналған.

2) 2001 жылғы адамның энергияға қажеттілігі жөніндегі ұсынымдар энергия шығындарын өлшеуден алынған деректерге негізделген, сондықтан концептуалды түрде ME (ФАО, 2004) теңестіріледі.

3) ME және NME мәндерінің арасындағы айырмашылық әдетте тұтынылатын әдеттегі диеталардың көпшілігіне қарағанда белгілі бір тағамдар үшін үлкенірек.

Жоғарыда айтылғандарды ескере отырып, ФАО техникалық семинарына қатысушылар қазіргі уақытта NME факторларын емес, ME пайдалануды жалғастыру ұсынылатыны туралы консенсусқа келді. Мұның себептері келесі тарауларда егжей-тегжейлі қарастырылады.

3.7 АЗЫҚ-ТҮЛІК ЭНЕРГИЯСЫН ТҰРНАЛУ ФАКТОРЛАРЫНЫҢ БАЙЛАНЫСЫ ЖӘНЕ ЭНЕРГИЯҒА ТАЛАПТАР БОЙЫНША ҰСЫНЫСТАР

Тағамдар мен диеталар ұсынылған қуат талаптарына қаншалықты сәйкес келетінін бағалау үшін энергия факторлары пайдаланылғандықтан, талаптар мен тағам энергиясына арналған мәндердің салыстырмалы түрде көрсетілгені жөн. ME негізіндегі энергияны түрлендіру факторларын үздіксіз пайдалануды мақұлдайтын басты мәселе қазіргі уақытта энергияға қажетті ұсыныстарды бағалау әдісімен байланысты. Барлық жастағы адамдарға қойылатын талаптар қазір энергия шығынын өлшеуге, сонымен қатар қалыпты өсу, жүктілік және лактацияға арналған энергия қажеттіліктеріне негізделген (ФАО, 2004). Энергия шығыны туралы деректер екі рет таңбаланған суды пайдалану, жүрек соғу жиілігін бақылау және стандартты негізгі метаболикалық жиілікті (BMR) өлшеуді қоса алғанда, әртүрлі әдістермен алынды. Қолданылатын техникаға қарамастан, алынған энергия мәндері оттегі тұтынуына немесе СО 2 өндірісіне және (жанама калориметриялық есептеулер арқылы) жылу өндірісіне байланысты. Ораза емес күйде бұл ME мен NME арасындағы айқындаушы айырмашылықтар болып табылатын микробтық ашыту және міндетті термогенездің жылуын қамтиды. Осылайша, энергия талаптарының ағымдағы бағалаулары және диеталық қуат ұсыныстары ME-ге көбірек қатысты және ME түрлендіру коэффициенттерін пайдалану тағамды қабылдау мәндері мен қуат қажеттіліктеріне арналған мәндерді тікелей салыстыруға мүмкіндік береді. Бұл кәсіпқойлар үшін де, тұтынушылар үшін де қажет деп саналды.

Осы ұсыныс процесінің бөлігі ретінде ME факторларының орнына NME қолдану әсерінің шамасы жеке тағамдар мен аралас диеталарға қатысты зерттелді. Жеке азық-түліктер жағдайында есептелген энергия мазмұны үшін NME және ME факторларын пайдалану арасындағы айырмашылық ақуыз және талшықтары төмен тағамдар үшін минималды, бірақ ақуыз және/немесе талшықтары жоғары тағамдар үшін айтарлықтай үлкен болуы мүмкін. (Белок пен талшық қоспалары үшін максималды айырмашылықтар, тиісінше, 24 және 27 пайызды құрайтын болады.) ME факторларының орнына NME қолдану жеке тағамдарға қарағанда, көптеген аралас диеталар үшін энергия мазмұнын бағалауға азырақ әсер етеді, өйткені шамамен 75 аралас диеталардағы энергияның пайызы бірдей NME және ME факторлары бар май мен қолжетімді көмірсулардан алынады (3.3-кесте). “representative” аралас диеталармен қамтамасыз етілген энергияны бағалау [11] Atwater жалпы факторларының орнына NME пайдалану болжалды энергия мазмұнының 4 және 6 пайызға дейін төмендеуіне әкелетінін көрсетті. Алайда, бұрын талқыланғандай, бұл айырмашылықтар кейбір диеталарда көбірек болуы мүмкін (3.5-кесте). ME тағамдық конверсия факторларын пайдалану жылу өндіруді бағалау нәтижесінде алынған энергия шығыны метаболизденетін диетаның құрамына байланысты өзгеретінін жасырады. Осы себепті, диетада ақуыздың немесе талшықтың айтарлықтай мөлшері болған жағдайда, тағамның энергия қажеттілігін бағалауға түзетулер енгізу қажет болуы мүмкін. Осы түзетулерді жеңілдету үшін III-қосымшаның III.1 жолағында көрсетілген факторларды пайдалануға болады.

Егер NME факторлары қабылданған болса, қажеттілік пен тұтыну мәндерін үйлесімді және салыстырмалы түрде сақтау үшін, яғни екеуі де бірдей (NME) жүйеде көрсетілген болуы үшін энергияға қажеттілікті бағалауды азайту қажет болады. Энергия талаптарына мұндай түзетуді жасамау қате диеталық энергия ұсыныстарына әкелуі мүмкін. Себебі NME факторлары тағамның немесе диетаның энергия мазмұнын төмендетеді, сондықтан мұндай факторларды тамақ өнімдеріне қолдану, бірақ энергия қажеттіліктеріне емес, сол талаптарды қанағаттандыру үшін азық-түлік тұтынуды арттыру қажет дегенді білдіреді. Мұндай хабарды жеткізу әрі дұрыс емес, әрі қалаусыз болар еді. Шындығында, егер NME жүйесі пайдаланылса, энергияға қажеттілік шамамен тағамдық энергиямен бірдей пайызға төмендейді. Осылайша, энергияны тұтыну мен талаптарды салыстыру ME және NME жүйелерінде ұқсас нәтижелерді береді.

Белгілі бір тағамдардың қайсысы энергия тепе-теңдігін сақтауға көмектесетінін дәлірек білу қажет болатын жағдайлар бар, мысалы: артық салмақтан арылуға арналған диеталар арқылы семіздікпен күресу кезінде ақуыз немесе талшықтар көп, олар болмайды. Бүйрек ауруымен қатар жүретін қант диабетінде, ақуызды тұтыну төмен болуы мүмкін, сондықтан энергияны жалпы тұтынуға аз ғана үлес қосады немесе толық метаболизденуі мүмкін немесе болмауы мүмкін жаңа тағамдарды пайдаланғанда энергия алу үшін толығымен метаболизденеді. Азық-түлік энергиясына арналған NME түрлендіру факторлары қолданылатын жағдайларда, талаптар мен тұтыну бірдей мәнде көрсетілгендей етіп, NME факторларына негізделген “төмендетілген” энергия талаптары бойынша нұсқаулар берілуі тиіс екенін атап өткен жөн. Дегенмен, көп жағдайда қателік шамамен 5 пайызды құрайды, бұл өлшеу қателігінің немесе биологиялық вариацияның әдетте қабылданған шегінде.

3.5-КЕСТЕ
Таңдалған диеталардағы энергия мазмұнындағы айырмашылықтар модификацияланған ME немесе NME факторлары арқылы есептелген

Өзгертілген ME факторларын қолданудағы айырмашылық
(%)

NME факторларын қолдану арқылы қосымша айырмашылық
(%)

Диеталық құрамның қайнар көзі

Дәстүрлі/репрезентативті диеталар

Қажетті ақуыз + энергия, балалар 4-6 жаста*

Қажетті ақуыз + энергия, әйелдер 50 жастан асқан #

Танзания, ауылдық Илала әйелдері 65 жастан асқан

Оңтүстік Африка, ауылдық сатушылар

Ұлыбритания, қалалық адамдар

Каллоуэй мен Креч, 1978 ж

Бренд-Миллер және Холт, 1998 ж

Терапиялық диеталар - қант диабеті, салмақ жоғалту

Ерте диета - II типті қант диабеті

Майды алмастыратын ақуыздың жоғары пайызы

Ұлыбритания, әйелдер арықтау §

3.5-кестеге ескертулер:

16,7 кДж/г ақуыз, 37,4 кДж/г май және 16,7 кДж/г көмірсулардың Atwater жалпы факторларының көмегімен бастапқы мәндер алынды. Модификацияланған жалпы факторлар 16,7 кДж/г ақуыз, 37,5 кДж/г май, 16,7 кДж/г көмірсу (немесе моносахарид эквиваленттері ретінде 15,7 кДж/г көмірсу) және 7,8 кДж/г тағамдық талшықты пайдаланды. NME факторлары 13,3 кДж/г протеин, 36,6 кДж/г май, 16,7 кДж/г көмірсу (немесе моносахарид эквиваленттері ретінде 15,7 кДж/г) және 6,2 кДж/г тағамдық талшықты пайдаланды.

* Диеталық талшық 10 г деп есептеледі.

# Диеталық талшық 20 г деп есептеледі.

§ Диетаның 1-тұжырымдамасы: Біріккен Корольдік әйелдердің арықтататын диетасы (кестеде көрсетілгендей), майды әрі қарай ақуызға ауыстырады.

Дереккөз: Livesey сайтынан бейімделген (баспасөз [b]).

3.8 ТАҒАМ ЭНЕРГИЯСЫН ТҰРНАЛУ ФАКТОРЛАРЫН ПАЙДАЛАНУҒА БАЙЛАНЫСТЫ БАСҚА ПРАКТИКАЛЫҚ МӘСЕЛЕЛЕР

Техникалық семинарға қатысушылар әртүрлі аналитикалық әдістер мен тағам энергиясын түрлендіру факторларының өзара әрекеттестігіне қатысты бірқатар қосымша тақырыптарды талқылады. Олар: 1) энергия мазмұнын анықтауға және нәресте формулалары мен нәрестелер мен жас балаларға арналған тағамдарды таңбалауға Atwater жалпы факторларының орнына NME факторларын қолданудың әсері энергияны түрлендіру факторлары 3) энергияны түрлендірудің әртүрлі факторлары бар әртүрлі аналитикалық әдістерді қолданудың азық-түлік өнімдерін тұтыну сауалнамасының деректерінен жасалған қорытындыларға әсері салаға әсері 7) тұтынушылардың мүдделері және 8) денсаулық сақтау мамандарына, білім беру қызметкерлеріне және мемлекеттік қызметкерлерге әсер ету. Осы салалардың әрқайсысы келесі бөлімшелерде қысқаша талқыланады.

Atwater жалпы факторларынан гөрі NME факторларын қолданудың энергия мазмұнына әсері және нәрестелер мен жас балаларға арналған нәресте формулалары мен тағамдарының таңбалануы. Нәрестелерге арналған формулалар мен нәрестелер мен жас балаларға арналған тағамдар ерекше жағдайды көрсетеді және көптеген нормативтік базаларда жалпы тағамдардан бөлек қарастырылады. Нәрестелерге арналған формулалар мен азық-түліктер үшін NME түрлендіру факторларын қолданудың әсері бірнеше себептерге байланысты зерттелуі керек.

Біріншіден, нәрестелер мен кішкентай балаларға арналған тағамдарға қолданылатын NME мәндерінің көптеген ферменттік жүйелер мен процестердің жетілуі және өсу сияқты даму физиологиясындағы айырмашылықтарға байланысты ересектерге арналған мәндерден айырмашылығы бар-жоғын қарастыру қажет. Нәрестелер ересектерден әсіресе қоректік заттарды қорыту және сіңіру қабілетімен ерекшеленеді, дегенмен ақуыздың, майдың және көмірсулардың сіңуі алты айдан кейін ересектер деңгейінде немесе оған жақын болады (Фомон, 1993). Олар сондай-ақ салмаққа қатысты дене бетінің үлкен ауданына және жылу шығару қабілетінің төмен болуына байланысты жылуды жоғалту және дене температурасын ұстап тұруда ерекшеленеді (LeBlanc, 2002). Және олар өсу жағынан ерекшеленеді. Ересек адамның қалыпты күйі “нөлдік тепе-теңдік” – энергияның немесе басқа қоректік заттардың таза ұсталуының болмауы – нәрестелер мен балалардың қалыпты күйі өсу болып табылады, бұл энергияның және басқа қоректік заттардың жаңа тін ретінде көп мөлшерде сақталуын білдіреді, дегенмен ұқсас құрамдағы ұлпалардың салмақ қосуының энергия құны ересектердіңкінен айтарлықтай ерекшеленбейді (Робертс және Янг, 1988). ME және NME факторларының (яғни ашыту және термогенез жылуы) арасындағы екі негізгі айырмашылықтың ішінде ашыту жылуы нәрестелердегі анағұрлым маңызды фактор болып табылады, себебі олигосахаридтер сияқты қорытылмайтын көмірсулар нәрестенің диетасында болады. (емшек сүті) және әдетте үлкен бала мен ересек адам толық сіңіретін көмірсулардың толық қорытылуы мүмкін емес (Aggett et al., 2003). Термогенездегі айырмашылықтар ересектермен салыстырғанда өлшемдердің айырмашылығына байланысты және тағамның өзіне байланысты емес. ME факторлары нәрестелер мен кішкентай балалар үшін орынды болып көрінеді, сонымен қатар ME немесе NME факторлары нәрестелер мен жас балаларда арнайы зерттелмеген.

Екіншіден, бір тағам әдетте өмірінің алғашқы алты айындағы нәрестелерге арналған бүкіл диетаны білдіреді және ME және NME жүйелерімен бағаланған энергия мазмұны арасындағы айырмашылық аралас диеталар емес, бір тағам қосылған кезде көбірек болуы мүмкін. Нәресте формулалары емшек сүтінде жасалғандықтан, NME факторларын ана сүтіндегі ақуыздың, майдың және көмірсулардың мазмұнына қолдану әдебиеттегі қазіргі мәндерге қатысты оның айқын энергия мазмұнын қалай өзгертетінін түсіну маңызды болды. Atwater жалпы және арнайы факторларды пайдалану NME факторларын қолданумен салыстырылды. 100 г ана сүтіне шаққанда мән Atwater спецификалық факторларын (USDA, 2003) пайдаланғанда 253 кДж (61 ккал), Atwater жалпы факторларын пайдаланғанда 259 кДж (63 ккал) және NME факторларын пайдаланғанда 248 кДж (60 ккал) құрайды (3.6-кесте). . Бұл айырмашылықтар маңызды деп саналмайды, өйткені әдебиеттерде және әртүрлі әдістерді қолдануда көрсетілген ана сүтінің құрамы осы пайыздан көбірек ерекшеленеді (Фомон, 1993). [12]

3.6-КЕСТЕ
Ана сүтінің энергетикалық құндылықтары

1 Фомоннан (1993) олигосахаридтерден басқа барлығына арналған мәндер 124, 125, 410 беттер. McVeagh және Miller (1997) және Coppa және т.б. олигосахаридтерге арналған мәндер. (1997).

2 ME суды түрлендіру коэффициенттерін пайдалану: ақуыз 17 кДж/г ( 4 ккал/г ), май 37 кДж/г ( 9 ккал/г ), көмірсу 17 кДж/г ( 4 ккал/г ).

3 Судың арнайы факторлары арқылы есептелген мәндер: ақуыз үшін 4,27 ккал/г, май үшін 8,79 ккал/г және көмірсулар үшін 3,87 ккал/г.

4 NME-1: жалпы ақуызға, майға және лактозаға/глюкозаға мәндерді қолдану. Ақуыз 13 кДж/г (3,2 ккал/г), май 37 кДж/г (9 ккал/г) және лактоза/глюкоза 16 кДж/г (3,8 ккал/г). Көмірсулардың энергетикалық құндылығы көмірсулардың салмағы моно- және дисахаридтердің салмағын көрсетеді деп есептейді.

5 NME-2: 8,01 г/литр қолжетімді ақуыз қалдырып, ақуыздың 10 пайызы қолжетімсіз деп болжайды. Сондай-ақ олигосахаридтердің болуын болжайды, олар қол жетімсіз көмірсулар ретінде есептеледі. 3-ескертуде аталған факторлар, сонымен қатар 6 кДж/г (1,5 ккал/г) олигосахаридтер үшін коэффициент пайдаланылды.

6 Осы кестедегі NME-1 және NME-2 3.2-суретте және 3.7-кестеде көрсетілген айнымалылар емес.

Үшіншіден, Codex (Codex Alimentarius, 1994) және басқа да көптеген нормативтік кодекстер энергия мазмұнына негізделген нәресте формулаларындағы қоректік заттардың ең төменгі және ең жоғары деңгейін көрсетеді. Нәтижесінде энергия мазмұнын есептеу жолындағы кез келген өзгеріс барлық басқа қоректік заттарға арналған өнім құрамының айқын мазмұнын өзгертеді. Нақтырақ айтқанда, дәл сол нәресте формуласында NME түрлендіру факторларын пайдалану нәтижесінде есептелген энергия мазмұнының өзгеруі 100 кДж немесе 100 ккал үшін көрсетілген барлық басқа қоректік заттардың мөлшерлерінің сәйкес өзгеруіне әкеледі. Қоректік заттардың құрамы әдетте жапсырмадағы формуланың 100 г-ында көрсетілгенімен, бұл мәндер 100 кДж немесе 100 ккал-ға келетін өзгерістерден алынады және көрсетіледі. Өндірушілер оны 100 кДж немесе 100 ккал үшін көрсетуге рұқсат етсе де, затбелгіде қоректік заттардың құрамы әдетте формуланың 100 г үшін көрсетіледі. Бұл әсіресе 100 г немесе 100 мл-де қоректік заттардың мөлшері көрсетілген емшек сүтімен салыстырғанда нәресте формулаларының қоректік заттардың құрамында айқын айырмашылықтарға әкелуі мүмкін. NME факторларын қолдану қазіргі қолда бар формулалардың жарияланған энергия мазмұнына және басқа қоректік заттардың салыстырмалы мөлшеріне (яғни 100 кДж немесе 100 ккал) қалай әсер ететінін сұраудың кем дегенде екі себебі маңызды болды: біріншіден, денсаулық сақтау мамандарының көпшілігі мен тұтынушылар Нәрестелерге арналған сүт формуласын пайдаланатындар энергияның мазмұны (100 мл немесе унция үшін) туралы түсінікке ие және екіншіден, нәресте формулаларына арналған нормативтік базалар (мысалы, Codex Alimentarius, 1994) 100 қол жетімді килоджоуль немесе килокалориядағы ең төменгі және максималды қоректік заттардың мазмұнын анықтайды. Демек, егер энергия мазмұнын өзгерту NME факторларын бейімдеу арқылы жасалса, қоректік заттардың минималды және максималды деңгейлеріне сәйкес өзгерістер қажет болуы мүмкін. NME пайдалану энергия мазмұнының (миллитрде, децилитрде немесе литрде көрсетілген) сүт негізіндегі қоспаларда 3-5 пайызға, ал соя протеиніне негізделген формулаларда 0-2 пайызға дейін төмендеуіне әкеледі. жалпы Атсу факторлары. Осылайша, энергияны түрлендірудің әртүрлі факторларын қолдануға жүгіну жапсырмадағы 100 кДж немесе 100 ккал үшін қоректік заттардың декларацияларын арттыра отырып, қолданыстағы ережелерді қанағаттандыру үшін қолданыстағы стандартты формулаларды қайта құрудың қажеті жоқ.

Atwater жалпы факторларының (ME) орнына NME факторларын қолданудың «нәресте тағамдары» (нәрестелер мен кішкентай балаларға арнайы тамақтандыруға арналған тағам) таңбалауына әсері де зерттелді. NME факторларын қолдану балалар тағамының энергия мазмұнының күтілетін құбылмалы төмендеуіне әкелді, олар зерттелген мысалдарда алма соусы үшін ең төменгі 2 пайыздан, сорпа қосылған тауық еті үшін 9 пайызға дейін өзгерді. Бұл тағамдарға қатысты көтерілген мәселелер ересектерге арналған тағамға қатысты мәселелерден ерекшеленбейді, сондықтан жалпы азық-түліктер үшін пайдаланылатын бірдей энергияны түрлендіру факторларын балалар тағамдарына қолдану ұсынылады. NME түрлендіру факторларын пайдалану шешілмейтін проблемаларды тудырмайды және сондықтан операциялық тұрғыдан қолайлы болуы мүмкін болса да, осы жас тобына арналған энергия талаптары ME көрсететін өлшемдер арқылы бағаланған факті (ересектер үшін де солай) жасайды. нәрестелер мен жас балаларға арналған тағамдар мен формулалар үшін ME түрлендіру коэффициенттерін пайдалануды жалғастыру қисынды болып көрінеді. Сонымен қатар, NME-ді тек нәресте формулалары үшін пайдалануды ұсыну прагматикалық емес деп саналды.

Тағамдық энергияны түрлендіру факторларының бір жиынтығы бойынша қоректік заттардың дерекқорын стандарттаумен байланысты мәселелер. Мемлекеттік ұйымдар, университеттер және тамақ өнеркәсібі тамақ өнімдерінің қоректік құрамы туралы мәліметтер базасын ұйымдастырады және жүргізеді. Бұл деректер базалары бірқатар салаларда қолданылады, соның ішінде: 1) эпидемиологиялық және клиникалық зерттеулер 2) мәзірлерді, диеталар мен азық-түлік өнімдерін қалыптастыру 3) азық-түлік құқықтарын қамтамасыз ету бағдарламалары 4) азық-түлік өнімдерінің қоректік заттарын таңбалау 5) халықаралық сауданы реттеу және 6) генерациялау. арнайы мақсаттарға арналған туынды, екінші буын дерекқорларының. 2-тарауда талқыланғандай, осы дерекқорлардағы тағам құрамының деректері әртүрлі аналитикалық әдістерге негізделген және осы тарауда бұрын талқыланғандай, әртүрлі азық-түліктердің энергия мазмұнын әртүрлі тәсілдермен (әртүрлі түрлендіру факторларын пайдалана отырып) есептеуге болады. қолда бар аналитикалық деректерге байланысты бірдей дерекқор. Теңдеудегі осы екі “термин” өзара әрекеттесу кез келген тағамның энергиясы үшін мүмкін болатын мәндердің рұқсат етілмейтін үлкен санына әкеледі. Талдаудың нақты әдістерін стандарттау және энергияны түрлендіру факторларын пайдалану бұл жағдайды жақсартуы мүмкін.

Әртүрлі әдістерді және энергияны түрлендіру факторларын қолдану нәтижесінде пайда болатын өзгерістерді қарау үшін USDA Nutrient Database for Standard Reference (USDA, 2003) зерттелді. Дерекқордағы барлық қуат мәндері ME факторлары арқылы алынғанымен, бірдей факторлар жиынтығын (яғни, арнайы немесе жалпы) пайдалана отырып, барлық тағамдар үшін қуат мәндерін есептеу мүмкін болмады. Ақуыздың, майдың және көмірсулардың құрамы туралы аналитикалық ақпараттың немесе ингредиенттер мен олардың мөлшері туралы нақты ақпараттың болуына байланысты әртүрлі тағамдар үшін әртүрлі факторлар қолданылады. USDA келесі тәсілді қолданады (Харнли және т.б., баспасөзде): Азық-түлік тауарлары үшін арнайы Atwater факторларына артықшылық беріледі. Егер олар белгісіз болса, Atwater жалпы факторлары қолданылады. Коммерциялық, көп ингредиентті тағамдар үшін дерекқор әдетте құрамы бойынша өндірушілердің деректеріне сүйенеді. Энергияны түрлендірудің ерекше факторлары барлық ингредиенттерде белгілі ерекше фактор болғанда және ингредиенттердің нақты үлесі де белгілі болған кезде қолданылады. Atwater жалпы факторлары барлық ингредиенттер үшін белгілі бір факторлар белгілі болмағанда немесе дәрілік формула меншікті болған кезде пайдаланылады, сондықтан ингредиенттердің мөлшері мен пропорциялары дерекқор құрастырушымен белгісіз. Басқа азық-түлік құрамының дерекқорларының көпшілігі бұл мәселеге тап болмайды, өйткені олар барлық тағамдарға тек жалпы Atwater факторларын пайдаланады.

Орталықтан басқарылатын дерекқорлардағы энергия мәндерін өзгертуге болады, кейбіреулері басқаларға қарағанда аз күш пен шығынды қажет етеді. Аналитикалық деректердің көзі мен сапасына байланысты ME факторларының бір жиынтығы бойынша стандарттау NME факторларын қабылдаудан оңай болмауы мүмкін. Аналитикалық деректердің көзіне байланысты өзгертулердің ешқайсысы да мүмкін емес. Негізгі дерекқорды жүйедегі алгоритмдегі факторларды өзгерту және дерекқорды қайта есептеу үшін жаңа факторларды пайдалану арқылы өзгертуге болады. Осылайша, бастапқы дерекқордағы энергияны түрлендіру факторларын өзгерту таза механикалық тұрғыдан салыстырмалы түрде оңай, және азық-түлікке арналған әртүрлі энергия мәндерін сақтау және тарату дерекқор үшін қиындық тудырмауы керек. Кез келген туынды дерекқорды сәйкесінше өзгерту қажет болады. Бұл тапсырманың жеңілдігі немесе қиындығы қосымша дерекқордың қалай құрастырылғанына байланысты болады.

Энергияны түрлендірудің әртүрлі факторлары бар әртүрлі аналитикалық әдістерді қолданудың тағамды тұтынуды зерттеу деректерінен алынған қорытындыларға әсері. Үй шаруашылығының азық-түлік тұтынуын зерттеу жеке адамдар мен халық топтарының диеталық жеткіліктілігін бағалау үшін қолданылатын маңызды құрал болып табылады. Бұл зерттеулерде азық-түлікті қабылдаудың бағалаулары, еске түсіру немесе таразылау арқылы қабылдаудың сәйкестігін анықтау үшін сәйкес энергияға (және басқа қоректік құндылықтарға) түрлендіріледі. Популяциядағы энергияның (немесе қоректік заттардың) жеткіліктілігіне қол жеткізбейтін жеке тұлғалардың таралуын немесе санын нақты тұтынудың оңтайлы қажеттілікке арақатынасы негізінде бағалау әдеттегідей. Әртүрлі аналитикалық әдістерден алынған деректердің болуы және диетаның энергия мазмұнын есептеу үшін пайдаланылатын энергияны түрлендіру факторларын таңдау есептелген тұтынуға әсер ететіні анық, және өз кезегінде бұл сандарды бағалауға немесе жеткіліксіздіктің таралуына әсер етеді.

Осы мәселелерді түсінуді жақсарту үшін 1974-1975 жылдардағы ұлттық азық-түлікті тұтыну және отбасылық бюджетті зерттеуде жиналған азық-түлік тұтыну деректерін пайдалана отырып, жағдайлық зерттеу жүргізілді [13] (Васкончелос, баспасөзде). Қысқаша сипатталғанда, бұл зерттеу 53 311 отбасының, оның ішінде 267 000-нан астам жеке адамды қамтитын үй шаруашылығы, ықтималдық үлгісі болды. Қабылдау деректері қатарынан жеті күн ішінде әрбір үй шаруашылығында тұтынылған және ысырап болған азық-түліктерді өлшеу арқылы алынды. Тағамдардың салмағы 40 ұлттық және халықаралық көздерден құрастырылған тағам құрамының кестелері арқылы қоректік заттар ретінде көрсетілген.

Түпнұсқа сауалнамада ақуыз мөлшері N x ерекше Джонс факторы ретінде есептелді, ал Atwater арнайы энергия түрлендіру коэффициенттері (Merrill және Watt, 1973) белоктардың, липидтердің, алкогольдің және жалпы көмірсулардың (сонымен қатар) энергия мазмұнын есептеу үшін пайдаланылды. жалпы энергия мазмұны ретінде) тамақ өнімдерінің жеуге жарамды бөліктері. Ағымдағы жағдайды зерттеу үшін, сондай-ақ негізгі мән ретінде қызмет еткен осы түрлендіру факторларын пайдалану арқылы қосымша айнымалылар жасалды. Бұл ақуыздың мазмұнын бағалаудың екі қосымша әдісін қамтиды - N x 6,25 және амин қышқылы мәндерінің қосындысы - және айырмашылық бойынша жалпы және қолжетімді көмірсулар. Энергия мазмұны сонымен қатар Atwater жалпы факторларымен және NME түрлендіру коэффициенттерімен қайта есептеліп, оларды бар және жаңадан жасалған айнымалыларға қолданады. Энергия мазмұнын есептеудің пайдалы тәсілдерінің кем дегенде 12 мүмкін комбинациясы табылды. Бұл айнымалылар олардың нәтижелерінің бір-бірімен қалай салыстырылғанын көру үшін бірқатар сынақтардан өтті және кейбір жағдайларда нәтижелер ұқсас болғандықтан кейбір әдістерді біріктіру туралы шешім қабылданды. Содан кейін бұл жаңа бағалаулар әртүрлі жүйелердің энергия тұтынуды бағалауға әсерін анықтау үшін бастапқы мәндермен (арнайы ME түрлендіру факторларынан алынған) салыстырылды.

Ересектерге бір тәулікте тұтынылатын энергияны бағалау осы тәсілдер арқылы есептелді және бастапқы мәнмен салыстыру кезінде (арнайы ME фактор мәндеріне негізделген) -3 пен +1 пайызға дейінгі мәндер анықталды (3.2-сурет). [14] Қайта есептелген тұтыну деректері сонымен қатар энергияны аз тұтынатын адамдардың көрінетін пайызын бағалауға энергия түрлендіру коэффициентінің әсерін бағалау үшін бастапқы “энергияға қажеттілік стандартымен” салыстырылды. Бастапқы мәндерге қатысты, қол жетімді немесе жалпы көмірсулар бар Atwater жалпы факторларын пайдалану 1,8 пайызға айқын төмендеуіне әкелді. Болжамдарға байланысты ME факторларын пайдалану тек қарапайым өзгерістерге әкелді (-0,6-дан +0,2 пайызға дейін). NME факторларын пайдалану ME нақты факторларын қолданумен салыстырғанда төмен энергия тұтынудың таралуының 3,3-тен 4,1 пайызға дейін айқын өсуіне әкелді (3.7-кесте). Кез келген есептеу әдісінің әсері барлық әлеуметтік-экономикалық топтарда бірдей болды (3.3-сурет).

Осыдан диетаның энергия беретін компоненттерін аналитикалық анықтау және энергияны түрлендіру факторларын таңдау тағамды тұтыну деректерін талдауға және түсіндіруге үлкен әсер ететіні анық. Бразилия сияқты ірі елдерде диетаны құрайтын азық-түліктердің мөлшері мен түрлерінің кең аймақтық өзгерістері тағамды қабылдауды түсіндіруге айтарлықтай әсер етуі мүмкін және тек орташа мәндер ескерілгенде бағаланбауы мүмкін.

Дегенмен, бұл тұжырымдарды түсіндіру кезінде бұрын айтылған келесі ойларды есте ұстаған жөн. Әртүрлі ME факторларын пайдаланатын энергия тұтынудағы айырмашылықтар аз болып көрінгенімен (ақуыз, май, көмірсу және талшық мөлшері қалай есептелгеніне қарамастан), NME факторларын пайдаланатын айырмашылықтар салыстырмалы түрде үлкен болып көрінеді. Әртүрлі нәтижелер, ең алдымен, қабылдау сәйкестігінің стандарты - “талаптар”-, оған қарсы қабылдаулар бағаланатыны, NME емес, ME көрсететін деректерге негізделгенін көрсетеді. Осылайша, азық-түлік тұтыну зерттеулерінде энергия тұтынуды анықтау үшін NME түрлендіру коэффициенттерін пайдалануға кез келген ауысу энергия қажеттіліктерін білдірудегі бір мезгілде өзгеруімен қатар жүруі керек. Бұған қоса, осындай нәтижелерді сол немесе басқа елдегі басқа зерттеулермен салыстырған кезде, NME түрлендіру факторларын пайдалана отырып, екі қабылдауды да, талап стандартын да қайталау қажет болады. Ақырында, Бразилия деректеріндегі тағам энергиясын түрлендірудің әртүрлі жүйелерімен туындаған өзгерістердің шамасын ақуыз, талшық, көмірсулар және алкогольді тұтынудың әртүрлі болуы мүмкін басқа диеталары бар басқа елдерге экстраполяциялау орынды болмауы мүмкін.

3.7-КЕСТЕ
Ересектердің бір күндік энергия тұтынуы және тағамның энергия мазмұнын анықтаудың тоғыз түрлі әдісіне сәйкес төмен энергия тұтынудың таралуы


Үзіліссіз ораза: таңқаларлық жаңарту

Майлы егеуқұйрықтарға жасалған керемет перспективалы үзіліссіз ораза (IF) тонна зерттеулері бар. Олар салмағын жоғалтады, қан қысымы, холестерині және қандағы қанттары жақсарады, бірақ олар егеуқұйрықтарды жейді. Адамдарда жүргізілген зерттеулер, IF қауіпсіз және керемет тиімді екенін көрсетті, бірақ шын мәнінде кез келген басқа диетадан тиімді емес. Сонымен қатар, көптеген адамдарға ораза ұстау қиынға соғады.

Бірақ өсіп келе жатқан зерттеулер тобы ораза ұстау уақыты маңызды екенін және IF-ті салмақ жоғалтуға, сондай-ақ қант диабетінің алдын алуға неғұрлым шынайы, тұрақты және тиімді әдіс ете алатынын көрсетеді.

Үзіліссіз ораза туралы тарих

IF арықтау тәсілі ретінде әр түрлі формаларда болған, бірақ 2012 жылы BBC телеарнасының журналисі доктор Майкл Мослидің rsquos теле деректі фильмімен танымал болды. Тез тамақтаныңыз, ұзақ өмір сүріңіз және кітап Жылдам диета, одан кейін журналист Кейт Харрисонның rsquos кітабы 5:2 диетасы өз тәжірибесіне негізделген, содан кейін доктор Джейсон Фунгтың 2016 жылғы бестселлері Семіздік коды. IF оның тиімділігі туралы анекдоттар көбейген сайын тұрақты оң шу туғызды.

Өмір салтын ұстанатын зерттеуші дәрігер ретінде маған ғылымды түсіну керек болды. The Семіздік коды ең дәлелді қорытынды ресурс болып көрінді және маған ұнады. Фунг көптеген зерттеулерді, клиникалық тәжірибесін және дұрыс тамақтану бойынша кеңестерін сәтті біріктіреді, сонымен қатар бізді семіз ету үшін қастандық жасайтын әлеуметтік-экономикалық күштерді қарастырады. Ол жемістер мен көкөністерді, талшықты, пайдалы ақуызды және майларды көбірек жеп, қанттан, тазартылған дәнді дақылдардан, өңделген тағамдардан бас тартуымыз керек екенін және Құдай разылығы үшін тағамдарды доғару керектігін анық айтады. Тексер, тексер, тексер, келісемін. Менің ойымда әлі күнге дейін күмәнді болған жалғыз бөлік үзіліссіз ораза болды.

Үзіліссіз ораза салмақ жоғалтуға көмектеседі

IF интуитивті мағына береді. Біз жейтін тағам ішектегі ферменттердің әсерінен ыдырайды және ақырында қан ағымында молекулалар түрінде аяқталады. Көмірсулар, әсіресе қанттар мен тазартылған дәндер (ақ ұн мен күрішті ойлаңыз) тез арада қантқа ыдырайды, оны біздің жасушаларымыз энергия үшін пайдаланады. Егер біздің жасушаларымыз мұның бәрін пайдаланбаса, біз оны май жасушаларында, сондай-ақ май ретінде сақтаймыз. Бірақ қант біздің жасушаларымызға ұйқы безінде жасалатын гормон инсулинмен ғана енеді. Инсулин май жасушаларына қантты әкеледі және оны сол жерде сақтайды.

Тамақтану арасында, біз жеңіл тамақ ішпейтін болсақ, инсулин деңгейі төмендейді және май жасушалары энергия ретінде пайдалану үшін сақталған қантты босатады. Егер инсулин деңгейінің төмендеуіне жол берсек, біз салмақ жоғалтамыз. IF идеясының барлығы инсулин деңгейінің жеткілікті түрде төмендеуіне және майды жағуға жеткілікті ұзақ уақытқа мүмкіндік беру болып табылады.

Үзіліссіз ораза ұстау қиын болуы мүмкін, бірақ бұл міндетті түрде болуы мүмкін

Күнделікті ораза ұстауды күн сайын аз тамақтанумен салыстырған алғашқы зерттеулер адамдар ораза күндерімен күрескенімен, екеуі де салмақ жоғалту үшін бірдей жұмыс істейтінін көрсетті. Осылайша, мен IF-ті аз жегеннен гөрі жақсы немесе жаман емес деп жаздым, тек әлдеқайда ыңғайсыз. Менің кеңесім тек ақылға қонымды, өсімдікке негізделген, Жерорта теңізі стиліндегі диетаны ұстану болды.

Жаңа зерттеулер IF тәсілдерінің барлығы бірдей емес екенін көрсетеді, ал кейбіреулері өте ақылға қонымды, тиімді және тұрақты, әсіресе қоректік өсімдік негізіндегі диетамен біріктірілгенде. Сондықтан мен бұл туралы кесектерімді алуға (тіпті алдыңғы жазбамды қайта қарауға) дайындалдым.

Біз күндізгі/түнгі циклмен, яғни циркадтық ырғақпен синхрондау үшін дамыдық. Біздің зат алмасуымыз күндізгі тағамға, түнгі ұйқыға бейімделді. Түнгі тамақтану семіздіктің жоғары қаупімен, сондай-ақ қант диабетімен жақсы байланысты.

Осыған сүйене отырып, Алабама университетінің ғалымдары предиабетпен ауыратын семіз ерлердің шағын тобымен зерттеу жүргізді. Олар үзіліссіз ораза ұстаудың «ерте уақытты шектеумен тамақтандыру» деп аталатын түрін салыстырды, мұнда барлық тағамдар күннің ерте сегіз сағаттық кезеңіне (7.00-ден 15.00-ге дейін) сәйкес келетін немесе 12 сағатқа (таңғы 7-ден 15-ке дейін) таралатын. кешкі 7). Екі топ өздерінің салмағын сақтап қалды (алмады немесе жоғалтпады), бірақ бес аптадан кейін сегіз сағаттық топта инсулин деңгейі күрт төмендеді және инсулинге сезімталдық айтарлықтай жақсарды, сондай-ақ қан қысымы айтарлықтай төмендеді. Ең жақсы бөлігі? Сегіз сағаттық топта да тәбет айтарлықтай төмендеген. Олар аштан өлді.

Тамақтану уақытын өзгерту, күндіз ертерек тамақтану және түнгі оразаны ұзарту, тіпті бір фунт жоғалтпаған адамдарда метаболизмге айтарлықтай пайда әкелді.

Уақытты өзгерту неге көмектесуі мүмкін?

Бірақ неге ораза ұстауға мүмкіндік беру үшін тамақ уақытын өзгерту біздің денемізге өзгеріс әкеледі? Жақында жарияланған IF ғылымына терең шолу Жаңа Англия медицина журналы аздап жарық түсіреді. Ораза эволюциялық жолмен біздің физиологиямызға еніп, бірнеше маңызды жасушалық функцияларды іске қосады. Ауыстырғышты тамақтандыру күйінен ораза күйіне ауыстыру калорияларды жағуға және салмақ жоғалтуға көмектеспейді. Зерттеушілер қарапайым ораза ұстаудың метаболизмді қалай жақсартатынын, қандағы қантты төмендету қабынуды азайтатынын, бұл артрит ауруынан демікпеге дейінгі бірқатар денсаулық мәселелерін жақсартатынын және тіпті токсиндер мен зақымдалған жасушаларды тазартуға көмектесетінін түсіндіру үшін ондаған жануарлар мен адамдарға зерттеулер жүргізді, бұл ауру қаупін азайтады. қатерлі ісік және мидың жұмысын жақсартады. Мақала терең, бірақ оқуға тұрарлық!

Сонымен, үзік-үзік ораза айтылғандай жақсы ма?

Маған бұл өте қызық болды, сондықтан мен метаболикалық сарапшы, Массачусетс жалпы ауруханасының қант диабеті орталығының директоры және Гарвард медицина мектебінің доценті доктор Дебора Векслердің пікірін сұрадым. Міне, оның маған айтқаны. «Тамақтану күндізгі сегізден 10 сағатқа дейін шектелетін тәуліктік ырғақты ораза ұстаудың тиімді екенін көрсететін дәлелдер бар», - деп растады ол, әдетте ол адамдарға «тамақтану тәсілін қолдануға кеңес береді» және олар үшін тұрақты».

Міне, мәміле. Тәуліктік ырғақты ораза, салауатты диета және өмір салтымен үйлескенде, әсіресе қант диабетімен ауыратын адамдар үшін салмақ жоғалтудың әсіресе тиімді әдісі болуы мүмкін екенін көрсететін жақсы ғылыми дәлелдер бар. (Алайда, қант диабеті асқынған немесе қант диабетіне арналған дәрі-дәрмектерді қабылдап жүрген адамдар, анорексия және булимия сияқты тамақтану бұзылыстары бар адамдар, жүкті немесе бала емізетін әйелдер, егер оларды бақылай алатын дәрігердің мұқият бақылауында болмаса, үзіліссіз ораза ұстауға тырыспауы керек. )

Бұл ақпаратты денсаулықты жақсарту үшін пайдаланудың 4 жолы

  1. Қант пен тазартылған дәнді дақылдардан аулақ болыңыз. Оның орнына жемістерді, көкөністерді, бұршақтарды, жасымықты, тұтас дәндерді, майсыз ақуыздарды және пайдалы майларды (ақылға қонымды, өсімдік негізіндегі, Жерорта теңізі үлгісіндегі диета) жеңіз.
  2. Тамақтану арасында денеңіз майды жағуға мүмкіндік беріңіз. Тікелей тамақ ішпеңіз. Күні бойы белсенді болыңыз. Бұлшықет тонусын жасаңыз.
  3. Үзіліссіз ораза ұстаудың қарапайым түрін қарастырайық. Тамақ ішетін күннің сағаттарын шектеңіз және жақсы әсер ету үшін оны ертерек жасаңыз (таңертеңгі сағат 7-ден 15.00-ге дейін, тіпті таңғы 10-дан кешкі 18.00-ге дейін, бірақ міндетті түрде ұйықтар алдында кешке емес).
  4. Түнде тамақтанбаңыз немесе тамақтанбаңыз, барлық уақытта.

Дереккөздер

Үзіліссіз ораза ұстаудың денсаулыққа, қартаюға және ауруға әсері. де Кабо Р, Маттонсон депутат. Жаңа Англия медицина журналы, желтоқсан 2019 ж.


Нәтижелерді талқылау

Графикте көрсетілгендей ең аз энергия жармада (Koko Crunch). Оның құрамында шамамен 1,2 кДж орташа энергия бар. Candlenut шамамен 8,6 кДж энергияға ие эксперимент кезінде пайдаланылған 5 элементтегі ең жоғары энергия мөлшерін қамтиды.

Бисквиттің сынақтары энергияның T1-ден T3-ке дейін ұлғаюын көрсетеді, бұл Орташа энергияның T1 және T2-де алынған энергиядан жоғары, бірақ T3-тен аз болуына әкеледі. Candlenut нәтижелері ұқсас үлгіні көрсетеді, ал жержаңғақтарда керісінше үлгі бар.

Cheetos нәтижелері T1 (Ең кіші) – T2 (Ең жоғары) – T3 (Ең жоғарыдан кіші және Ең кішіден жоғары) нәтижелер үлгісін көрсетеді. Бұл жағдайда орташа энергия T3-тен сәл жоғары. Koko Crunch қарама-қарсы үлгіні көрсетеді, сондықтан байқалған орташа энергия T3-тен жоғары.

Бисквит пен жержаңғақ сынақтары жоғары вариацияны көрсетеді, бұл қолданылған әдісті бағалау арқылы түсіндіруге болатын нәтижелердің дәлсіздігін көрсетеді.


ДАУ

Төмен көмірсутекті диета жоспарлары қызу пікірталас тақырыбы болды. Тақырып таңқаларлық поляризацияланған. Жақында ABC News хабарлағандай, көмірсулары аз диеталарға арналған прайм-тайм арнайы бағдарламасы өз тарихындағы кез келген бағдарламаға қарағанда көбірек хат жіберді. Бір дәрігер-зерттеуші конференцияда оның Аткинс диетасы туралы баяндамасы аудиториядағы академиктер арасында шынайы наразылық тудырғанын хабарлады (15 сілтемеде баяндалған). Кішкене пікірталас есте қаларлық сынып тәжірибесін тудыруы мүмкін және оқуға деген қызығушылықты арттырады.

Даулардың бір көзі кетоздың рөліне қатысты. Кейбір зерттеушілер көмірсулары өте төмен диеталардың қысқа мерзімді табыстылығы кетозға байланысты емес, ең алдымен калорияларды ерікті шектеуге байланысты деп мәлімдейді. Энергиялық емес диеталарды салыстыратын зерттеу төмен көмірсутекті диеталардағы адамдар әдеттегі төмен калориялы диеталардағы адамдарға қарағанда үштен біріне аз калория тұтынады [45]. Кейбір адамдар диетада ақуыз көп болған кезде аппетит төмендейді деп хабарлайды [46] және кетоздың тәбетті басатыны белгілі. Шын мәнінде, кетондар салмақ жоғалтуды арттыру үшін ауызша дәрі ретінде зерттелуде. Сондықтан көмірсулары аз диеталардың әсерлері тұтынылатын калориялардың аздығына байланысты екені рас болуы мүмкін. Сонымен қатар, кетогендік және кетогенді емес (бірақ көмірсулар аз) диеталар үшін негізгі механизм аштықты қоздыратын қандағы глюкоза деңгейлеріндегі инсулинмен байланысты ауытқуларды жою болуы мүмкін [47]. Әрине, барлық осы факторлар, соның ішінде кетоз, төмен көмірсулар режимімен байланысты салмақ жоғалтуға ықпал етуі мүмкін.

Медициналық куәлігі жоқ профессорлар медициналық кеңес беруден аулақ болғанымен, біз ақпарат беру үшін әдебиеттерді еркін пайдалануымыз керек. Дау-дамайға бір жауап – студенттерді әдебиетке өздері жіберу. Спиеттің мақаласы т.б. [48] ​​оның тереңдігі мен тепе-теңдігі үшін ұсынылады, Бахманның мақаласы [49] және Вестман мен әріптестерінің шолуы [43]. Қарапайым интернетті іздеу қызықты нәтижелер бере алады, дегенмен ақпарат биохимия студенті үшін тым жалпы болып табылады. Сонымен қатар, студенттер моральдық немесе философиялық себептерге байланысты баламалы тамақтану жоспарларын насихаттайтын ұйымдардан дабыл трактаттары табуы мүмкін. Пікірлердің ауқымы мен құлшынысы өте қызықты, өйткені кейбір веб-сайттар көмірсуы аз тамақтануды сансыз аурулардың емі ретінде мақұлдаса, басқалары оның зияндылығы туралы ескертеді.

Біз студенттердің осы тақырып бойынша сыныпта талқылауға қатысу мүмкіндігін құптайтынын анықтадық. Мұнда біз студенттерге қойылатын кейбір жалпы сұрақтарды тізімдейміз және әдебиеттерді пайдалана отырып жауап береміз.

1. Көмірсуы аз диеталар бүйрекке зиян келтіре ме?

Бұл жалпы қорқыныш. Көптеген адамдар көмірсулары аз диеталарды 1980-ші жылдары кейбір өлімге әкелген тәулігіне 400 кал/тәулігіне жоғары ақуызды сұйық диеталармен және бір мезгілде сұйықтықты шектеуді қолданып, ұзақ уақыт бойы жоғары ақуызды диеталарды тұтынатын дене құрылысшыларында байқалған бүйрек зақымдануымен байланыстырады. Әрине, диетада ақуыз жоғарылағанда бүйректер көбірек жұмыс істейді және азотты көбірек бөледі, алайда, зерттеушілер көмірсулары аз диеталарға байланысты байқаған жалғыз өзгерістер шумақтық фильтрацияның жоғарылауымен (қатерсіз деп саналады) және кальций деңгейінің төмендеуімен шектелген [50]. Бұл бақылаулар 2 жылға дейін диетаның экстремалды түрінде болған эпилепсиямен ауыратын балаларда жүргізілді. (Диетаның эпилепсияға қарсы түрі әдетте салмақ жоғалту үшін қолданылатынға қарағанда майдың жоғарырақ және кетозды әлдеқайда ұзақ уақыт бойы сақтайды). Диетологтарды зерттеу барысында зерттеушілер диеталар кетогендік [10, 45] болғанына қарамастан, 6 ай немесе одан аз уақыт бойы диета ұстанатын адамдарда бүйрек зақымдануының дәлелдерін таба алмады. Гломерулярлық фильтрация жылдамдығының жоғарылауы, бүйрек көлемінің жоғарылауы және креатин клиренсінің жоғарылауы туралы хабарланған, бірақ бұл өзгерістер бүйрек сыйымдылығының төмендеуін көрсетпейді [49]. Мұндай зерттеулерге тек сау бүйрегі бар адамдар қатысты. Бүйрек қызметі бұзылған адамдарда қандай әсерлер байқалатыны белгісіз.

2. Төмен көмірсулар бар диеталар әдеттегі төмен калориялы немесе майсыз режимдердің табысымен қалай салыстырылады?

Ондаған клиникалық зерттеулер көмірсулары төмен және кетогенді тамақтану жоспарларының сәттілігін зерттеді, бірақ олардың көпшілігі салыстырмалы түрде қысқа уақыт кезеңін қамтиды (6 айға дейін, бұл адамдардың көпшілігі диетада қалатын максималды уақытты білдіреді деп саналады). Зерттеулер әртүрлі жыныстарды, нәсілдерді, жастарды, семіздіктің әртүрлі деңгейлерін, гиперлипидемиялық және қалыпты липидті науқастарды, қант диабетімен ауыратындарды және диабеттік еместерді қамтиды. Олар негізінен бастапқы кетогендік (өте төмен көмірсулар) жоспарларына назар аударады және көпшілігі тамақ қабылдауды құжаттау үшін жеке адалдыққа сүйене отырып, амбулаториялық негізде жүргізіледі. Осы нәтижелердің кейбірі III кестеде жинақталған. Аткинс типті кетогендік диеталарға қатысушылар әдетте 2,8-12,0 кг (немесе 6,1-26,4 фунт) салмақ жоғалтты деген басты қорытынды. Диета ақуыздың немесе майдың жоғарылауымен бірге жүрсе де, салмақ жоғалту орын алды. Салыстыру үшін, жоғары көмірсутекті, майсыз дәстүрлі режимдер салмақ жоғалтуды көрсетті. Екі әдістің де тиімді екені анық, бірақ зерттеулердің көпшілігі көмірсулары аз топтарда салмақ жоғалтудың жоғарылағанын көрсетті (43-ші сілтеме және ондағы сілтемелер). Изокалориялық диеталарды салыстырған кезде, зерттеулердің көпшілігі әлі де төмен көмірсутекті диета ұстаушыларда үлкен салмақ жоғалтуды көрсетеді [12, 13, 51, 52]. Дегенмен, көмірсулары төмен диеталар туралы зерттеулердің көпшілігі бастапқыда жылдамырақ жоғалтуды көрсеткенімен, екі зерттеу 6 айдан кейінгі айырмашылық айтарлықтай емес екенін көрсетті. Линнің зерттеуі т.б. бастапқыда кетогендік Аткинс типті төмен көмірсутекті диетадан кейін 6 айдан кейін орташа салмақ жоғалту 6,8 кг (немесе 15,0 фунт) көрсетті, бірақ бұл нәтиже 6 айдан кейін байқалған 5,6 кг (немесе 12,3 фунт) айтарлықтай ерекшеленбеді. майсыз диета [51]. Фостердің тағы бір зерттеуі т.б. Аткинс типті жоспарда 6 айдан кейін май мөлшері аз жоспармен салыстырғанда салмақ жоғалту көбірек болғанын көрсетті, бірақ бір жылдан кейін бірінші топ 4,4 кг ғана жоғалтты, бұл майсыз топтың орташа көрсеткішінен айтарлықтай ерекшеленбейді. 2,5 кг жоғалту [53].

3. Төмен көмірсулар бар диеталар жүрекке зиянды ма?

Аткинс диетасы, әсіресе оның бастапқы түрінде, қатысушыларды майды, соның ішінде кілегей және сары май сияқты қаныққан майы жоғары тағамдарды және жұмыртқа сияқты холестерині жоғары тағамдарды жеуге шақырады. Оңтүстік жағажай диетасы және аймақтық диета майларды мүмкіндігінше қанықпаған әртүрлілікке шектеуді талап етеді. Бекон, шұжық, жұмыртқа және ірімшіктің Аткинс пен осыған ұқсас жоспарларда рұқсат етілгені туралы идея майларды жүрек ауруымен байланыстыруға келген көптеген адамдарды таң қалдырады. Бір қызығы, танымал төмен көмірсулар диеталарының көптеген кітаптарын кардиологтар жазған және олар бұл тамақтану жоспарлары жүрек денсаулығын жақсарта алады деп мәлімдейді. Жүрек ауруының белгілі қауіп факторларына сарысудағы триглицеридтердің жоғары деңгейі, жоғары жалпы холестерин және төмен тығыздықтағы липопротеидтер (ТТЛП) холестерині және жоғары тығыздықтағы липопротеидтердің (HDL) төмен деңгейлері жатады. Аз белгілі қауіп факторларына жоғары сезімталдықты С-реактивті протеин сияқты қабынуға байланысты ақуыздардың жоғары деңгейі жатады.

Жүрек ауруы көп факторлы және диетадан басқа көптеген өмір салты факторларымен байланысты мәселе күрделі болып табылады. Клиникалық зерттеулердің нәтижелерін осы фактіні ескере отырып түсіндіру керек. Кетогендік диеталар мен кетогендік емес төмен көмірсулар диеталарын зерттеудің әмбебап нәтижесі дерлік плазмадағы триглицеридтердің деңгейінің төмендеуі болып табылады [51, 52, 54]. Аткинс типті жоспардан кейін 6 ай бойына семіздік деңгейі орташа 41 ересек адаммен жүргізілген бір зерттеу қан сарысуындағы триглицеридтердің орташа 40%-ға төмендегенін хабарлады [55]. Дегенмен, триглицеридтердің жақсаруындағы диета құрамының рөлі даулы. Майы аз диеталар ұқсас төмендеуді көрсетеді. Кейбір зерттеушілер дене салмағының 5-10% -дан асатын кез келген дерлік салмақ жоғалту триглицеридтер деңгейінің төмендеуіне әкеледі [56, 57].

LDL-холестерин деңгейімен нәтижелер аралас. LDL плазмадағы холестериннің негізгі тасымалдаушысы болып табылады және оның атерогендік (артериялардағы бляшкалардың дамуымен байланысты) екендігі бұрыннан белгілі. Кем дегенде бір зерттеу алты айдан кейін бастапқы кетогенді төмен көмірсутекті диетадан кейін LDL-холестериннің [58] қолайсыз жоғарылауын көрсетті, бірақ зерттеулердің көпшілігінде LDL деңгейлерінің [51, 52] қалаған төмендеуі немесе өзгеріссіз [59] хабарланды.

Төмен көмірсутекті диета жалпы холестеринді, соның ішінде LDL-холестеринді төмендетеді деген мәлімдеменің биохимиялық негіздемесі бар. Инсулин 3-гидрокси-3-метилглутарил кофермент А редуктазасының (HMG-CoA редуктаза) белсенділігін арттыратын cAMP-тәуелді каскадқа әсер етеді, бұл фермент холестерин синтезінің жылдамдығын шектейтін сатысын катализдейді (3-суретті қараңыз). Инсулин деңгейінің төмендеуі бұл ферменттің белсенділігінің төмендеуіне және холестерин синтезінің төмендеуіне әкеледі деп күтілуде.

HDL-холестерин, LDL-холестериннен айырмашылығы, атерогендік емес. HDL - бұл холестеринді қан тамырларынан шығаруға және бауыр арқылы ыдыратуға мүмкіндік беретін липопротеин бөлшектері. Жоғары HDL деңгейлері клиникалық және эпидемиологиялық зерттеулер арқылы кардиопротекторлы екендігі анықталды. Әдебиеттер көп жылдар бойы төмен майлы, жоғары көмірсутекті диеталар HDL деңгейлерінің қолайсыз төмендеуімен байланысты екенін хабарлады (өкілетті шолу үшін 60-шы сілтемені қараңыз). Жалпы алғанда, бұл қауіп факторы жақсы түсінілмейді. 6 айлық кезеңде төмен көмірсутекті диеталар сынақтары HDL деңгейінде өте аралас нәтижелерді көрсетті. Бірнеше зерттеулер HDL [52] төмендеуін хабарлады, ал басқалары қалаған өсуді көрсетті [55]. (Шолулар үшін 45, 57 және 61 сілтемелерді қараңыз).

Басқа қауіп факторлары да зерттелді. Бір зерттеуде бастапқыда кетогендік Аткинс типті төмен көмірсулар диетасы 6 айлық кезеңде дені сау, семіз емес, қалыпты липидті әйелдерде аз майлы диетамен салыстырылды. С-реактивті ақуыз, интерлейкин-6 немесе ісік некрозының факторы α сияқты қабыну маркерлерінде айтарлықтай өзгерістер болған жоқ, сондай-ақ LDL бөлшектерінің өлшемдерінде де елеулі өзгерістер болған жоқ [62]. Басқа зерттеуде жоғары сезімталдықты С-реактивті ақуыз диеталары гликемиялық жүктемеде әртүрлі болатын әйелдерде өлшенді. Гликемиялық жүктеме мен осы қабыну протеинінің плазмалық концентрациясы арасында күшті оң корреляция табылды [63].

Төмен көмірсулар бар диеталардағы кейбір адамдар, кем дегенде, жүрекке қауіп факторларының кейбірін жақсартқаны анық. Қан плазмасындағы триацилглицеридтердің деңгейі әрдайым дерлік жақсарғанымен, бұл нәтижелер диетаның құрамына байланысты емес сияқты. Майы аз және калориясы аз диеталар ұқсас әсер көрсетеді. HDL және LDL деңгейлеріндегі өзгерістер осы уақытқа дейін айнымалы болды. Бірнеше зерттеулер жүрек профильдерінің жақсарғанын көрсеткенімен, нәтижелер әмбебап болған жоқ.

4. Төмен көмірсулар диеталарымен салмақ жоғалту суды жоғалтуға байланысты ма?

Көмірсуы аз диеталар кезінде байқалатын бастапқы салмақ жоғалту ішінара суға байланысты. Бауыр мен бұлшықет гликогенінің ыдырауы диурезге (судың азаюына) әкеледі. Әдеттегі салмағы 70 кг болатын ересек адамның бұлшықетінде әдетте 400 г гликоген, ал бауыр әдетте 100 г сақтайды. Бұл қорларды толығымен жұмылдыру (шамамен 1600 ккал энергияны білдіреді) 2 фунттан (шамамен 1 кг) жоғалтуға әкелуі мүмкін. Энергия ретінде пайдаланылатын әрбір грамм гликоген үшін бұл масса суда екі есе жоғалады [14]. Кетоз да судың жоғалуына әкеледі. Бүйрек кетондарды анион ретінде сүзеді, люменге натрийдің дистальды жеткізілуін арттырады және диурезді тудырады [14].

Жалпы салмақ жоғалтудағы судың рөлі даулы. Зерттеу тәулігіне 800 калория кетогенді төмен көмірсулар диетасын тамақтандыратын адамдарды изокалориялық аралас диетадағылармен салыстырды. Азот балансын есептеулерді пайдалана отырып, зерттеушілер төмен көмірсулар тобы салмақ жоғалтудың жоғарылауын көрсеткенімен, айырмашылық толығымен суға байланысты екенін анықтады. Дегенмен, екі топ су [12] емес, орташа есеппен 6 фунт (2,8 кг) жоғалтты, сондықтан екі тәсіл де тиімді болып көрінді. Бұл зерттеудің бір проблемасы - кетоз бақыланбаған. 800 кал/күн аралас диета қатысушыларда белгілі бір дәрежеде кетозды тудыруы мүмкін. Төмен көмірсулар тәсілімен байқалатын судың бастапқы күрт төмендеуі дегидратация қаупін арттырса да, тез салмақ жоғалту диетаны ұстанушыларды ынталандыруы мүмкін. Екінші жағынан, «алдау» инсулиннің жоғарылауына әкелуі мүмкін, бұл судың жоғалуын кері қайтарып, салмақтың өсуіне әкелуі мүмкін [56].

5. Адамдар бұл диеталарды қаншалықты жақсы ұстанады?

Бір зерттеуге сәйкес, кетоздың қалыпты деңгейін тудыратын диеталардағы адамдар 20-дан 43% -ға дейін жоғалту жылдамдығын көрсетеді, бұл төмен калориялы немесе майсыз тамақтану жоспарларына ұқсас [64]. Өте төмен көмірсулар диетасын ұстанатын (тәулігіне & lt20 г, содан кейін 2 аптадан кейін көмірсулардың баяу қосылуы) артық салмағы бар гиперлипидемиясы бар адамдарға қатысты басқа зерттеуде төмен көмірсутекті диета ұстаушылар 25%, ал майсыз диета ұстаушылар 47 пайызды көрсетті. % тозуы [59].

6. Медициналық мекеме төмен көмірсутекті диеталар туралы не айтады?

Медициналық мекеме жақсы тексерілген майы аз баламалы диетамен салыстырғанда ұзақ мерзімді перспективада қауіпсіздік дәлелдерінің жоқтығына сілтеме жасай отырып, жалпы жұртшылық үшін төмен көмірсутекті диеталарды мақұлдағысы келмеді (өкілді басылымдар үшін 65 және сілтемелерді қараңыз). 66 ). Диетологтардың көпшілігі бұл тамақтану режимінде ұзақ уақыт бойы қалуды жоспарламаса да, кейбір дәрігерлер ұзақ мерзімді зерттеулердің болмауына байланысты қарсы.


Тамақтану

Әрбір физикалық белсенділік үшін дене энергияны қажет етеді және оның мөлшері әрекеттің ұзақтығы мен түріне байланысты. Энергия калориялармен өлшенеді және дене қорларынан немесе біз жейтін тағамнан алынады. Гликоген аэробты және анаэробты жаттығуларды орындауға мүмкіндік беру үшін бұлшықеттер пайдаланатын негізгі отын көзі болып табылады. Төмен гликоген қоймаларымен жаттығатын болсаңыз, сіз үнемі шаршауды сезінесіз, жаттығу өнімділігі төмендейді және жарақат пен ауруға бейімді боласыз.

Калория (кал) - бұл 1 г судың температурасын 1°С-тан 14°C-ден 15°C-қа дейін көтеру үшін қажет жылу энергиясының мөлшері. Килокалория (ккал) - 1000 г судың температурасын 1°C көтеру үшін қажет жылу мөлшері.

Қоректік заттардың балансы

Мұқият жоспарланған тамақтану энергия балансы мен қоректік заттардың балансын қамтамасыз етуі керек.

  • Белоктар - бұлшықет және басқа дене тіндерінің өсуі мен қалпына келуі үшін маңызды
  • Майлар - энергияның бір көзі және майда еритін витаминдер үшін маңызды
  • Көмірсулар - біздің негізгі энергия көзіміз
  • Пайдалы қазбалар - организмде кездесетін және оның қалыпты қызметі үшін маңызды болып табылатын бейорганикалық элементтер
  • Витаминдер - суда және майда еритін витаминдер ағзадағы көптеген химиялық процестерде маңызды рөл атқарады
  • Су - дененің қалыпты жұмыс істеуі үшін маңызды - басқа қоректік заттарды тасымалдау құралы ретінде және адам денесінің 60% су болғандықтан
  • Дөрекі жем - ас қорыту жүйесінің денсаулығы үшін маңызды диетаның талшықты сіңірілмейтін бөлігі

Күнделікті энергия қажеттілігі қандай?

Жеке энергияға қажеттілік = негізгі қуат талаптары + қосымша қуат талаптары

Негізгі энергия талаптары (BER) негізгі метаболизм жылдамдығын (BMR) және жалпы күнделікті әрекеттерді қамтиды.

  • Дене салмағының әрбір кг үшін сағат сайын шамамен 1,334 калория қажет [2]. (Салмағы 60 кг спортшыға 1,334 & 24 сағат & рет 60 кг = 1921 калория/тәулігіне қажет)
  • BMR есептеу үшін Демалыстағы күнделікті энергия шығыны (RDEE) бетіндегі калькуляторды қараңыз.

Қосымша энергия талаптары (EER)

  • Жаттығудың әр сағаты үшін сізге әр кг дене салмағына шамамен қосымша 8,5 калория қажет [2] . (Екі сағаттық жаттығу үшін біздің 60 кг спортшыға 8,5 & 2 сағат & рет 60 кг = 1020 калория қажет болады)

Екі сағат бойы жаттығатын салмағы 60 кг спортшыға шамамен 2941 калория қажет болады (BER + EER = 1921 + 1020)

Энергетикалық отын

Көлікке арналған жанармай сияқты бізге қажет энергияны араластыру керек. Американдықтарға арналған диеталық нұсқаулық [1] келесі қоспаны ұсынады:

  • 45-65% көмірсулар (қант, тәттілер, нан, торттар)
  • 20-35% Майлар (сүт өнімдері, май)
  • 10-35% ақуыз (жұмыртқа, сүт, ет, құс еті, балық)

Келесі мысалдар мен есептеулер үшін келесі мәндерді қолданамын: Май 27%, Көмірсу 52% және Ақуыз 21%

Бір граммнан шамамен алынған энергия шығымы келесідей [3] : Көмірсулар - 4,2 калория, майлар - 9,5 калория және ақуыз - 4,1 калория.

60 кг салмақтағы спортшыға көмірсулар, майлар және ақуыздар нені қажет етеді?

  • Көмірсулар - 52% 2941 = 1529 калория - 4,2 калория/грамда = 1529 & бөлу 4,2 = 364 грамм
  • Майлар - 2941 калорияның 27% = 794 калория - 9,5 калория/грамда = 794 және 9,5 = 84 грамм бөліңіз
  • Ақуыз - 2941 калорияның 21% = 617 калория - 4,1 калория/грамында = 617 & бөлу 4,1 = 151 грамм

Біздің 60 кг спортшыға 364 грамм көмірсу, 84 грамм май және 151 грамм ақуыз қажет.

Майдың қандай түрлері бар?

Майдың табиғаты триглицеридтерді құрайтын май қышқылдарының түріне байланысты. Барлық майлардың құрамында қаныққан және қанықпаған май қышқылдары бар, бірақ олардағы май қышқылдарының үлесіне сәйкес әдетте «қаныққан» немесе «қанықпаған» деп сипатталады. Қаныққан майлар әдетте бөлме температурасында қатты күйде болады және жануарлар майларына жатады. Қанықпаған майлар бөлме температурасында сұйық және әдетте өсімдік майлары болып табылады. Негізінде, ерекше жағдайлар бар, мысалы. пальма майы - қаныққан май қышқылдарының жоғары пайызы бар өсімдік майы.

Қанықпаған Қаныққан
Күнбағыс майы Сиыр еті
Зәйтүн майы Бекон
Күріш майы Ірімшік
Жаңғақтар Сары май
Рапс майы Печенье
Майлы балық - Сардиналар Қытырлақ

Көмірсулардың қандай түрлері бар?

Екі көмірсу бар - крахмалды (күрделі) көмірсулар және қарапайым қанттар. The қарапайым қанттар кондитерлік өнімдерде, мюсли барларында, торттар мен печеньелерде, жармаларда, пудингтерде, алкогольсіз сусындар мен шырындарда, джем мен балда кездеседі, бірақ оларда май да бар. Крахмалды көмірсулар картопта, күріште, нанда, тұтас дәнді дақылдарда, жартылай майсыздандырылған сүтте, йогуртта, жемістерде, көкөністерде, бұршақтарда және бұршақтарда кездеседі. Екі түрі де бұлшықет гликогенін тиімді ауыстырады. The крахмалды көмірсулар Оларда барлық дәрумендер мен минералдар, сондай-ақ ақуыз бар. Сары май мен майлы тұздықтарды жемесеңіз, оларда май аз болады. Крахмалды тағамдар әлдеқайда көлемді, сондықтан тағамның бұл мөлшерін жеуде проблема болуы мүмкін, сондықтан қарапайым қант баламаларын толықтыру қажет.

Сіздің ас қорыту жүйеңіз тағамдағы көмірсуларды глюкозаға, қанға тасымалданатын және энергия алу үшін жасушаларға тасымалданатын қант түріне айналдырады. Өз кезегінде глюкоза көмірқышқыл газы мен суға ыдырайды. Жасушалар пайдаланбайтын кез келген глюкоза гликогенге айналады - бұлшықеттер мен бауырда сақталған көмірсулардың басқа түрі. Алайда, бұл максимумға жеткенде дененің гликоген сыйымдылығы шамамен 350 грамммен шектеледі, артық глюкоза тез майға айналады. Негізгі тағамды көмірсуларға және ет, құс еті және балық сияқты аз мөлшерде ақуызға толы тәрелкедегі негізгі тағаммен негіздеңіз. Сізге қажет болуы мүмкін қосымша ақуыз және витаминдер крахмалды көмірсуларда болады.

Лактозаға төзбеушілік

Лактозаның төзімсіздігі аш ішектің шырышты жасушалары лактозаның қорытылуына қажетті лактаза өндіре алмаған кезде пайда болады. Симптомдарға сүт немесе сүт өнімдерін тұтынудан кейінгі диарея, кебулер және іштің құрысулары жатады.

Өнімділікке арналған көмірсулар

Жаттығуды немесе жарысты қолдау үшін спортшылар барлық тағамды сіңіріп, гликоген қорлары толығымен толтырылуы үшін тиісті уақытта тамақтануы керек.

Жаттығулар мен жарыстардан кейін спортшының гликоген қоры таусылады. Оларды толтыру үшін спортшы көмірсулардың қандағы глюкозаға айналу және бұлшықеттерге тасымалдану жылдамдығын ескеруі керек. Гликоген қорларын жылдам толтыру кездесуде көптеген жарыстарға қатысатын спортшы үшін өте маңызды.

Қандағы глюкоза деңгейінің жоғарылауы тағамның гликемиялық индексімен (GI) көрсетіледі - қандағы глюкоза неғұрлым тез және жоғары болса, GI соғұрлым жоғары болады.

GI жоғары тағамдарды сіңіру үшін 1-ден 2 сағатқа дейін қажет, ал GI төмен тағамдарды сіңіру үшін 3-4 сағат қажет.

Зерттеулер көрсеткендей, жаттығудан кейін 2 сағат ішінде жоғары GI көмірсулар (шамамен әр кг денеге 1 г) тұтыну гликоген қорларының толтырылуын тездетеді, сондықтан қалпына келтіру уақытын тездетеді.

Гликоген қоймалары тыныштықта (ұйықтап жатқанда) шамамен 10-12 сағатқа созылады, сондықтан таңғы ас өте маңызды.

Күніне 5-6 рет тамақтану немесе жеңіл тағамдар гликоген қорларын және энергия деңгейін арттыруға, майдың сақталуын азайтуға және қандағы глюкоза мен инсулин деңгейін тұрақтандыруға көмектеседі.

Тамақтану және бәсекелестік

Күнделікті не жейтініңіз жаттығу үшін өте маңызды. Сіздің диетаңыз сіздің қаншалықты жылдам және қаншалықты жақсы ілгерілеуіңізге және бәсекеге қабілетті стандартқа қаншалықты тез жетуіңізге әсер етеді. Диеталық кеңестер бетінде салмақ пен дене майын басқаруға көмектесетін кейбір жалпы тамақтану кеңестері берілген.

Бәсекелестікке дайын болғаннан кейін сізде жаңа алаңдаушылық пайда болады: сіздің бәсекелестік диетаңыз.Маңызды ма? Жарыс алдында не жеу керек? Тамақтың ең жақсы уақыты қашан? Қанша жеу керек? Іс-шара кезінде тамақ ішу керек пе? Сондай-ақ, жылу немесе сіріңке арасында не жеуге болады? Бұл салада көптеген зерттеулер жүргізілді және арнайы диеталық тәсілдер бәсекелестік өнімділігін арттыра алады.

Мен не істеуім керек?

Күнделікті негізгі және қосымша қажеттіліктеріңізді есептеңіз, күнделікті тұтынуды (әсіресе көмірсуларыңызды) бақылаңыз, содан кейін күнделікті қажеттіліктеріңізді қанағаттандыру үшін диетаңызды реттеңіз. Жақсы теңдестірілген диета сізді қажетті қоректік заттармен қамтамасыз етуі керек, бірақ бақылауды қажет етеді. «Энергия балансын» бақылаудың ең қарапайым жолы - салмағыңызды үнемі тексеріп отыру.

Жаттығу диетасының негізгі факторлары

Күн сайын үш негізгі тамақ және екі-үш жеңіл тағамдар бар. Барлық тағамдарда көмірсулар да, белоктар да болуы керек - әр негізгі тағамда 20-30 грамм ақуыз және әрбір жеңіл тамақпен 10-20 грамм.

Көмірсулардың мөлшері негізінен жұмыс жүктемесіне байланысты айтарлықтай өзгереді. Ол негізгі тағамдар үшін 40-тан 60 граммға дейін және жеңіл тағамдар үшін 20-дан 30 граммға дейін болуы мүмкін. Егер сіз қатты жаттығып жатсаңыз және мүмкін күнделікті бірнеше сеанстарды орындасаңыз, қалпына келтіру тағамы өте маңызды. Дене салмағының әр кг үшін 1 г көмірсу және шамамен 30 грамм ақуыз бар. Жаттығудан кейін бірден сусын (мысалы, қалпына келтіру сусыны немесе майсыздандырылған сүт) және бананды (бұл шамамен 10 грамм ақуыз мен 30 грамм көмірсуды қамтамасыз етеді) шамамен 45 минут ішінде тосттағы бұршақ сияқты маңыздырақ тағаммен ішіңіз. және тунец.

Әрқашан күніне кем дегенде бес жеміс жеуге тырысыңыз. Майсыздандырылған сүт ақуызы жоғары тағам болып табылады және кальций мен фосфор сияқты маңызды минералдармен қамтамасыз етеді.

Тағам құрамы кестелері

Тағам құрамының кестелері қоректік заттар мен энергияны тұтынуды бағалау және тамақтануды жоспарлау үшін кеңінен қолданылады. Тағамның құрамы басқа факторлармен қатар өсімдік немесе жануарлардың алуан түріне, өсіру және қоректену жағдайларына және кейбір тағамдар үшін балғындыққа байланысты кең көлемде өзгеруі мүмкін. Кестелер зертханада талданған бірнеше үлгілердің орташа мәндеріне негізделген, сондықтан тек дөрекі нұсқаулық береді.

Тегін калькулятор

  • Калория калькуляторы - компьютерде жүктеп алуға және пайдалануға болатын тегін Microsoft Excel электрондық кестесі. Электрондық кесте жаңа терезеге жүктеледі.

Анықтамалар

  1. Американдықтарға арналған диеталық нұсқаулықтар 2010[www] мына жерден қол жетімді: www.health.gov/dietaryguidelines/dga2010/DietaryGuidelines2010.pdf [Қолжетімді 2013 жылғы 16 сәуір]
  2. Британдық жеңіл атлетика федерациясы (1992) Аға жаттықтырушы – коучинг теориясы бойынша нұсқаулық. 3-ші басылым. Reedprint Ltd, Виндзор (Ұлыбритания). б. H1
  3. SADAVA, D. және ORIANS, G. (2000) Өмір: Биология ғылымы. Нью-Йорк: W. H. Freeman and Co, б. 887.

Бет сілтемесі

Жұмысыңызда осы беттегі ақпаратты келтірсеңіз, бұл бетке сілтеме:


Мазмұны

Бос май қышқылдары теріс зарядқа байланысты ешқандай биологиялық мембранадан өте алмайды. Бос май қышқылдары SLC27 тұқымдас май қышқылдарының тасымалдау ақуызы сияқты арнайы тасымалдау ақуыздары арқылы жасуша мембранасынан өтуі керек. [2] [3] [ тексеру сәтсіз аяқталды ] Цитозольге енгеннен кейін келесі процестер май қышқылдарын митохондриялық матрицаға әкеледі, осылайша бета-тотығу орын алуы мүмкін.

    май қышқылының АТФ-пен реакциясын катализдеп, майлы ацил-аденилат пен бейорганикалық пирофосфат береді, содан кейін ол бос кофермент А-мен әрекеттесіп, майлы ацил-КоА эфирін және АМФ береді.
  1. Егер майлы ацил-КоА ұзын тізбегі болса, онда карнитинді пайдалану керек:
    1. Ацил-КоА карнитиннің гидроксил тобына сыртқы және ішкі митохондриялық мембраналардың цитозолдық беттерінде орналасқан карнитин пальмитоилтрансфераза I арқылы тасымалданады.
    2. Ацил-карнитин ішке карнитин-ацилкарнитин транслоказасы арқылы тасымалданады, өйткені карнитин сыртқа тасымалданады.
    3. Ацил-карнитин ішкі митохондриялық мембрананың ішкі бетінде орналасқан карнитин пальмитоилтрансфераза II арқылы қайтадан ацил-КоА-ға айналады. Босатылған карнитин цитозолға қайта оралады, өйткені ацил-карнитин матрицаға түседі.

    Май қышқылы митохондриялық матрицаның ішінде болғаннан кейін бета-тотығу ацетил-КоА түзу үшін әр циклде екі көміртекті бөлу арқылы жүреді. Процесс 4 қадамнан тұрады.

    1. Ұзын тізбекті май қышқылы С2 мен С3 арасында транс қос байланысын құру үшін дегидрленеді. Бұл транс-дельта 2-эноил КоА түзу үшін ацил КоАдегидрогеназа арқылы катализденеді. Ол электронды акцептор ретінде FAD пайдаланады және ол FADH дейін төмендейді2.
    2. Транс-дельта2-эноил КоА эноил-КоА гидратаза арқылы L-3-гидроксиацил КоА түзу үшін қос байланыста гидратталған.
    3. L-3-гидроксиацил КоА 3-гидроксиацилКоАдегидрогеназа арқылы 3-кетоацил КоА жасау үшін қайтадан дегидрленеді. Бұл фермент электронды акцептор ретінде NAD пайдаланады. 3-кетоацил КоА-ның С2 мен С3 (альфа және бета көміртегі) арасында болады. Тиолаза ферменті А коферментінің жаңа молекуласы С3-ге нуклеофильді шабуыл арқылы байланысты үзген кезде реакцияны катализдейді. Бұл ацетил КоА және майлы ацил КоА минус екі көміртек сияқты алғашқы екі көміртегі бірлігін шығарады. Процесс май қышқылындағы барлық көміртектер ацетил КоА-ға айналғанша жалғасады.

    Май қышқылдары организмдегі ұлпалардың көпшілігімен тотығады. Алайда сүтқоректілердің эритроциттер (митохондриялары жоқ) [5] және орталық жүйке жүйесінің жасушалары сияқты кейбір ұлпалар май қышқылдарын энергия қажеттіліктері үшін пайдаланбайды [6], оның орнына көмірсуларды (қызыл қан) пайдаланады. жасушалар мен нейрондар) немесе кетон денелері (тек нейрондар). [7] [6]

    Көптеген май қышқылдары толық қанықпағандықтан немесе көміртегінің жұп саны болмағандықтан, төменде сипатталған бірнеше әртүрлі механизмдер дамыды.

    Митохондрияға енгеннен кейін екі көміртегі бірлігін (ацетил-КоА) босатып, β-тотығудың әрбір циклі төрт реакция тізбегі бойынша жүреді:

    Бұл процесс бүкіл тізбек ацетил-КоА бірліктеріне бөлінгенше жалғасады. Соңғы цикл бір ацил КоА және бір ацетил КоА орнына екі бөлек ацетил КоА түзеді. Әрбір цикл үшін Acyl CoA бірлігі екі көміртегі атомымен қысқарады. Бір мезгілде FADH бір молекуласы2, NADH және ацетил КоА түзіледі.

    Жалпы, көміртегінің тақ саны бар май қышқылдары өсімдіктер мен кейбір теңіз ағзаларының липидтерінде кездеседі. Күйіс қайыратын жануарлардың көпшілігі қарында көмірсулардың ашытуы кезінде көп мөлшерде 3 көміртекті пропионат түзеді. [8] Көміртегі атомдарының тақ саны бар ұзын тізбекті май қышқылдары әсіресе күйіс қайыратын малдың майы мен сүтінде кездеседі. [9]

    Көміртегінің тақ саны бар тізбектер жұп санды тізбектер сияқты тотығады, бірақ соңғы өнімдер пропионил-КоА және ацетил КоА болып табылады.

    Пропионил-КоА алдымен биотин ко-факторы, АТФ және пропионил-КоА карбоксилаза ферменті қатысатын реакцияда бикарбонат ионының көмегімен метилмалонил-КоА D-стереоизомеріне карбоксилденеді. Бикарбонат ионының көміртегі пропионил-КоА-ның ортаңғы көміртегіне қосылып, D-метилмалонил-КоА түзеді. Дегенмен, D конформациясы метилмалонил-КоА эпимераза арқылы L конформациясына ферментативті түрде айналады, содан кейін ол метилмалонил-КоА мутазасымен катализденетін молекулаішілік қайта түзілуден өтеді (В қажет12 кофермент ретінде) сукцинил-КоА түзеді. Түзілген сукцинил-КоА содан кейін лимон қышқылының айналымына енеді.

    Дегенмен, ацетил-КоА лимон қышқылының цикліне бар оксалоацетат молекуласымен конденсациялану арқылы енсе, сукцинил-КоА циклге өз алдына принцип ретінде кіреді. Осылайша, сукцинат циклдегі айналымдағы молекулалардың популяциясына жай ғана қосылады және оның ішінде таза метаболизденбейді. Лимон қышқылы циклінің аралық өнімдерінің бұл инфузиясы катаплеротикалық сұраныстан асып кеткенде (мысалы, аспартат немесе глутамат синтезі үшін), олардың кейбіреулері глюконеогенез жолына, бауыр мен бүйректе, фосфоэнолпируват карбоксикиназа арқылы экстракцияланып, бос глюкозаға айналуы мүмкін. [10]

    β-қанықпаған май қышқылдарының тотығуы проблема туғызады, өйткені цис байланысының орналасуы транс-Δ 2 байланыстың түзілуіне жол бермейді. Бұл жағдайлар қосымша екі фермент, Энойл КоА изомераза немесе 2,4 Диенойл КоА редуктаза арқылы өңделеді.

    Көмірсутек тізбегінің конформациясы қандай болса да, β-тотығу ацил КоА (қос байланыстың болуына байланысты) ацил КоА дегидрогеназа немесе энил КоА гидратаза үшін сәйкес субстрат болмағанша қалыпты түрде жүреді:

    • Егер ацил КоА құрамында а cis-Δ 3 байланысы, содан кейін cis-Δ 3 -Эноил КоА изомеразасы байланысты а-ға айналдырады транс-Δ 2 тұрақты субстрат болып табылатын байланыс.
    • Егер ацил КоА құрамында а cis-Δ 4 қос байланыс, содан кейін оның дегидрденуі эноил КоА гидратаза үшін субстрат болып табылмайтын 2,4-диеноилді аралық өнім береді. Алайда 2,4 диенойл КоА редуктаза ферменті NADPH көмегімен аралық өнімді төмендетеді. транс-Δ 3 -эноил КоА. Жоғарыдағы жағдайдағыдай, бұл қосылыс 3,2-Эноил КоА изомераза арқылы қолайлы аралық өнімге айналады.
    • Тақ сан қос байланыс изомераза арқылы өңделеді.
    • Жұп санды редуктаза арқылы қос байланыс (тақ санды қос байланыс жасайды)

    Май қышқылдарының тотығуы пероксисомаларда май қышқылдарының тізбектері митохондрияларды өңдеуге тым ұзын болған кезде де болады. Пероксисомаларда митохондриялық матрицадағыдай ферменттер қолданылады және ацетил-КоА түзіледі. Өте ұзын тізбекті (С-22-ден көп) май қышқылдары, тармақталған май қышқылдары [11] кейбір простагландиндер мен лейкотриендер [12] октаноил-КоА түзілгенге дейін пероксисомаларда бастапқы тотығудан өтеді, осы кезде ол митохондриялық тотығудан өтеді. . [13]

    Бір маңызды айырмашылық - пероксисомалардағы тотығу ATP синтезімен байланысты емес. Оның орнына жоғары потенциалды электрондар О-ға ауысады2, ол Н береді2О2. Бірақ ол жылу шығарады. Ең алдымен пероксисомаларда және эритроциттердің цитозолында (кейде митохондрияларда [14]) табылған каталаза ферменті сутегі асқын тотығын су мен оттегіге айналдырады.

    Пероксисомалық β-тотығу да пероксисомаға және өте ұзын май қышқылдарына тән ферменттерді қажет етеді. Митохондриялық және пероксисомалық β-тотығу үшін қолданылатын ферменттер арасында төрт негізгі айырмашылық бар:

    1. Үшінші тотығу сатысында түзілген NADH пероксисомада қайта тотыға алмайды, сондықтан қалпына келтіретін эквиваленттер цитозольге экспортталады.
    2. Пероксисомадағы β-тотығу одан әрі ыдырау үшін белсендірілген ацил тобын митохондрияға тасымалдау үшін пероксисомалық карнитин ацилтрансферазаны (митохондриялар пайдаланатын I және II карнитин ацилтрансферазасының орнына) қолдануды талап етеді.
    3. Пероксисомадағы бірінші тотығу сатысы ацил-КоА оксидаза ферментімен катализденеді.
    4. Пероксисомалық β-тотығуда қолданылатын β-кетотиолазаның митохондриялық β-кетотиолазадан өзгеше субстрат ерекшелігі өзгерген.

    Пероксисомалық тотығу жоғары майлы диета және клофибрат сияқты гиполипидемиялық препараттарды қабылдау арқылы туындайды.

    Әрбір тотығу циклі үшін АТФ шығымы теориялық тұрғыдан максималды шығымды 17 құрайды, өйткені NADH 3 ATP, FADH шығарады.2 лимон қышқылы циклінде 2 АТФ және ацетил-КоА толық айналуы 12 АТФ түзеді. [ дәйексөз қажет ] Іс жүзінде ол толық тотығу циклі үшін 14 АТФ-қа жақын, өйткені теориялық кірістілікке қол жеткізілмейді - ол әдетте өндірілген NADH молекуласына 2,5 ATP-ге, әрбір FADH үшін 1,5 ATP-ге жақын.2 молекула түзіледі және бұл TCA цикліне 10 АТФ тең [ дәйексөз қажет ] [15] [16] (P/O қатынасы бойынша), келесідей бөлінеді:

    Дереккөз ATP Барлығы
    1 FADH2 x 1,5 ATP = 1,5 ATP (теориялық 2 ATP) [ дәйексөз қажет ] [15]
    1 NADH x 2,5 ATP = 2,5 ATP (теориялық 3 ATP) [ дәйексөз қажет ] [15]
    1 ацетил КоА x 10 ATP = 10 ATP (теориялық 12 ATP) [ дәйексөз қажет ] [16]
    БАРЛЫҒЫ = 14 АТФ

    Жұп санды қаныққан майлар үшін (C2n), n - 1 тотығу қажет және соңғы процесс қосымша ацетил КоА береді. Сонымен қатар, май қышқылын белсендіру кезінде АТФ екі эквиваленті жоғалады. Осылайша, жалпы АТФ шығымы келесі түрде көрсетілуі мүмкін:

    (n - 1) * 14 + 10 - 2 = жалпы ATP [17]

    Мысалы, пальмитаттың АТФ шығымы (C16, n = 16) бұл:

    Кесте түрінде көрсетілген:

    Дереккөз ATP Барлығы
    7 FADH2 x 1,5 ATP = 10,5 АТФ
    7 NADH x 2,5 ATP = 17,5 АТФ
    8 ацетил КоА x 10 ATP = 80 АТФ
    Белсендіру = -2 АТФ
    NET = 106 АТФ

    Тақ санды қаныққан май үшін (C2n), 0,5 * n - 1,5 тотығу қажет және соңғы процесс қосымша пальмитойл КоА береді, содан кейін ол карбоксилдену реакциясы арқылы сукцинил КоА-ға айналады және осылайша қосымша 5 ATP түзеді (бірақ карбоксилдену процесінде 1 АТФ тұтынылады, осылайша таза 4 АТФ). Сонымен қатар, май қышқылын белсендіру кезінде АТФ екі эквиваленті жоғалады. Осылайша, жалпы АТФ шығымы келесі түрде көрсетілуі мүмкін:

    (0,5 н - 1,5) * 14 - 2 = жалпы АТФ

    Мысалы, маргарит қышқылының АТФ шығымы (C17, n = 17) бұл:

    Жоғарыда сипатталған үлкенірек ATP өндіру сандарын пайдаланатын көздер үшін жалпы сан бір пальмитатқа 129 ATP = <(8-1)*17+12-2>эквиваленттерді құрайды.

    Қанықпаған май қышқылдарының бета-тотығуы екі ықтимал қосымша ферменттердің қажеттілігіне байланысты АТФ шығымын өзгертеді.

    Бета тотығу реакциялары және лимон қышқылы циклінің бөлігі бета тотығудың төрт реакциясының үшеуінде құрылымдық ұқсастықтарды көрсетеді: FAD арқылы тотығу, гидратация және NAD+ арқылы тотығу. Осы метаболикалық жолдардың әрбір ферменті құрылымдық ұқсастықты көрсетеді. [ дәйексөз қажет ]

    β-тотығу жолында кем дегенде 25 фермент және спецификалық тасымалдаушы ақуыздар бар. [18] Олардың 18-і метаболизмнің туа біткен ақаулары ретінде адам ауруымен байланысты.


    Терморегуляция

    Жаттығу кезінде температураның қаншалықты жоғары көтерілуі бұлшық еттердің қаншалықты жылу шығаратынына ғана емес, сонымен қатар денеңіздің жылуды қаншалықты тез жоғалтатынына байланысты. Суық жағдайда денеңіз жылуды тез жоғалтады. Ыстық, ылғалды ауа-райында сіздің денеңіз артық жылуды бөле алмайды, бұл қызып кету қаупін арттырады. Негізгі температураның Фаренгейттен 104 градустан жоғары көтерілуі өмірге қауіп төндіретін жылу соққысына әкелуі мүмкін, сондықтан сіздің денеңізде тіпті ауыр жаттығулар кезінде де негізгі температураны өте тар шектерде ұстау үшін бірқатар механизмдер бар.


    Ккал мен кал арасындағы айырмашылық

    Ккал мен калдың мөлшері

    Ккал немесе килокалория калориядан 1000 есе көп. Осылайша, 1 ккал = 1000 калория.

    Энергия ккал және кал

    Килокалория - бұл 1 кг судың температурасын 1oС-қа арттыру үшін қажет энергия, ал калория - бір атмосферада 1г судың температурасын 1oС-қа арттыру үшін қажет энергия.

    Тағамның калориясы

    Килокалория тағам немесе диеталық калория деп те аталады және Калория ретінде көрсетіледі, ал дәстүрлі калория әдетте тағам немесе диеталық калория ретінде пайдаланылмайды.

    Азық-түлік белгілері

    Кейбір елдердегі тағамдық жапсырмалар калория деп аталса да, шын мәнінде ккал пайдаланады. Калория калориямен бірдей емес.

    Метрикалық эквивалент

    Калорияның метрикалық баламасы джоуль (4,184), ал килокалория үшін метрикалық эквиваленті килоджоуль (сонымен бірге 4,184) болып табылады.


    Бейнені қараңыз: Энергияның сақталу және айналу заңы. 9 сынып. (Қаңтар 2022).